怎樣鑒別面包質(zhì)量好壞

怎樣鑒別面包質(zhì)量好壞
新鮮食品是現(xiàn)代人們的最愛，已經(jīng)成為一種時(shí)尚生活趨勢(shì)。“辦公族早晨普遍來不及吃早飯，很多人就下班時(shí)來買點(diǎn)面包當(dāng)做第二天的早餐。中午，也有一點(diǎn)兒寫字樓的白領(lǐng)買三明治居中飯。怎樣鑒別面包質(zhì)量的好壞呢，賽西維烘焙學(xué)校為提供一些相關(guān)的方法。
一杯牛奶，一塊面包，再加上一個(gè)雞蛋，已成為大多數(shù)上班族早餐的“黃金搭檔”了，面包質(zhì)量如何，直接關(guān)系到早餐的營養(yǎng)安全。如何鑒別面包質(zhì)量好壞？賽西維學(xué)校老師教你如何鑒別。
    一是色澤鑒別。良質(zhì)面包表面呈金黃色至棕黃色，色澤均勻一致，有光澤，無烤焦、發(fā)白現(xiàn)象存在；次質(zhì)面包表面呈黑紅色，底部為棕紅色，光澤度略差，色澤分布不均；劣質(zhì)面包生、糊現(xiàn)象嚴(yán)重，或有部分發(fā)霉而呈現(xiàn)灰斑。
    二是形狀鑒別。若是良質(zhì)面包，圓形面包必須是凸圓的，聽型的面包截面大小應(yīng)相同，其他的花樣面包都應(yīng)整齊端正，所有面包表面均向外鼓凸；次質(zhì)面包略有些變形，有少部分粘連外，有花紋的產(chǎn)品不清晰；劣質(zhì)面包外觀嚴(yán)重走形，塌架、粘連都相當(dāng)嚴(yán)重。
    三是結(jié)構(gòu)鑒別。良質(zhì)面包從切面上可觀察到氣孔均勻細(xì)密，無大孔洞，內(nèi)質(zhì)潔白而富有彈性，果料散布均勻，組織蓬松似海綿狀，無生心；次質(zhì)面包的組織蓬松程度稍差，氣孔不均勻，彈性也稍差；劣質(zhì)面包起發(fā)不良，無氣孔，有生心，不蓬松，無彈性，果料變色。
    四是氣味和滋味鑒別。良質(zhì)面包味道香甜柔軟，不粘牙，有該品種特有的風(fēng)味，而且有酵母發(fā)酵后的清香味道；次質(zhì)面包柔軟程度稍差，應(yīng)有風(fēng)味不明顯，稍有酸味；劣質(zhì)面包粘牙，有酸味、霉味等不良異味。
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