武漢食尚香小炒魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)，武漢小吃培訓(xùn)

         武漢食尚香小炒魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)

贛州小炒魚(yú)是贛州獨(dú)具特色的一道地方菜，他與魚(yú)餅、魚(yú)餃和小炒魚(yú)合稱(chēng)贛州“三魚(yú)”。是贛州人民的家常菜，曾經(jīng)去過(guò)贛州吃過(guò)贛州的魚(yú)餅和魚(yú)餃，從此就經(jīng)常要讓贛州的朋友，給我?guī)c(diǎn)到南昌來(lái)，贛州人民已經(jīng)把魚(yú)的味道做得出神入化了。

　　小炒魚(yú)怎么做?

　　小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú)， 去掉魚(yú)頭魚(yú)尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、 醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點(diǎn)色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。 不僅本地人喜愛(ài)，海外歸僑也以一嘗“小炒魚(yú)”為快。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止。

　　小炒魚(yú)種類(lèi)：

　　贛州小炒魚(yú)等等

　　小炒魚(yú)的培訓(xùn)課程：

　　1：殺魚(yú)

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何殺魚(yú)。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握殺魚(yú)方法、技巧等知識(shí)。

　　2：腌魚(yú)

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何腌魚(yú)。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)魚(yú)肉的去腥等知識(shí)。

　　3：配料/配菜

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)每種烤魚(yú)口味的配料、配菜等搭配知識(shí)。

　　4：炒魚(yú)

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何炒魚(yú)。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握烤魚(yú)時(shí)間、技巧、手法等知識(shí)。

　　小炒魚(yú)介紹：

　　贛南小炒魚(yú)是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛(ài)吃魚(yú)，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚(yú)的作法和口味，深得王的賞識(shí)。有一次凌炒魚(yú)放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，就把凌叫來(lái)，問(wèn)這道菜叫什么名字。凌靈機(jī)一動(dòng)，心想這是小酒(贛州習(xí)慣稱(chēng)醋為小酒)炒魚(yú)，于是就隨口應(yīng)道：“小炒魚(yú)”，這菜也就因此得名。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　草魚(yú)是暖胃、平肝祛風(fēng)，溫中補(bǔ)虛的養(yǎng)生食品。草魚(yú)與豆腐同食，具有補(bǔ)中調(diào)胃、利水消腫的功效;對(duì)心肌及兒童骨骼生長(zhǎng)有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發(fā)育不良、水腫、肺結(jié)核、產(chǎn)后乳少等患者的食療菜肴。草魚(yú)與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補(bǔ)健身。另外，草魚(yú)的魚(yú)膽有毒，不能食用。