東莞蛋糕學(xué)校推薦的幾款西式蛋糕，值得收藏！<br /> &nbsp天使蛋糕（angel cake，或angel food cake）于19世紀(jì)在美國(guó)開始流行起來(lái)。跟巧克力惡魔蛋糕（chocalate Devil"s food cake）是相對(duì)的，但兩者是完全不同類型的蛋糕。當(dāng)時(shí)發(fā)明了發(fā)粉（baking powder），因此有許多新發(fā)明的蛋糕，天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時(shí)期出現(xiàn)的，后者以巧克力、牛油為主料。<br /> <br /> <br /> <br /> &nbsp天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質(zhì)地和顏色，是靠把硬性發(fā)泡的雞蛋清、白糖和白面粉制成的。不含牛油、油質(zhì)，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。<br /> <br /> <br /> <br /> &nbsp 制作天使蛋糕首先要將雞蛋清打成硬性發(fā)泡（stiff peaks fmed），然后用輕巧的翻折手法（folding）拌入其他的材料。天使蛋糕不含油脂，因此口味和材質(zhì)都非常的輕。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕學(xué)校<br /> <br /> <br /> <br /> &nbsp 天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具，通常是一個(gè)高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好后，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁（sauce），如水果甜汁等。<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> 戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本類型。，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸于世。戚風(fēng)蛋糕質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油（傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。因此更適合有冷藏需要的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。<br /> <br /> 幕斯蛋糕，是mouse (cake)的音譯，真正的mouse并非蛋糕，因?yàn)槌煞滞耆灰粯?。幕斯的主要成分是雞蛋白、明膠、牛奶、巧克力等。幕斯有巧克力幕斯、水果幕斯等，水果幕斯就是添加了水果，也有的把幕斯和水果與海綿蛋糕夾層，這樣成本比較低，多數(shù)蛋糕店都是這么做的。<br /> <br /> 馬芬蛋糕，是muffin的音譯，muffin是一種介乎蛋糕、面包之間的小蛋糕（通常是比較杯子大小的），特點(diǎn)是制作非?？焖伲岩后w材料和固體材料分別混合好，然后混在一起，用叉子搗幾下，不用攪勻就馬上拿去烤，烤出來(lái)的松軟濕潤(rùn)。<br /> <br /> <br /> <br /> &nbsp瑞士海綿，通常是指swiss<br /> roll，就是蛋糕卷，把海綿蛋糕烤成長(zhǎng)方形，一面涂上奶油、水果等，然后卷起來(lái)即可。學(xué)蛋糕到東莞賽西維蛋糕學(xué)校<br /> <br /> <br /> <br /> &nbsp 拿破侖派，又叫拿破侖蛋糕，其實(shí)是最欺世盜名的西點(diǎn)。據(jù)說(shuō)它的英文名Napoleon是Napolitain的誤傳，指一種來(lái)自意大利Naples的酥皮名字。而法文名字則是Mille feuille，就是一百萬(wàn)層酥皮的意思。可見法國(guó)人比中國(guó)人更夸張，我們也不過(guò)就說(shuō)千層酥而已啊。