武漢金領(lǐng)廚師培訓(xùn) 武漢廚師學(xué)校 金領(lǐng)廚師培訓(xùn)學(xué)校

廚師全科精英班(大廚班)
學(xué)????制：一年????
學(xué)習(xí)內(nèi)容：
1、理論部分：分階段系統(tǒng)講授《中國(guó)烹飪概論》、《烹飪基礎(chǔ)知識(shí)》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》、《原料加工工藝》、《烹飪工藝》、《烹飪營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生》、《川菜知識(shí)》、《粵菜知識(shí)》、《宴席知識(shí)》、《烹飪美學(xué)》、《成本核算》、《餐飲管理》
2、實(shí)操部分：
入廚基本功：由實(shí)操教師演示20多種刀法，30多種花刀，10余種顛勺及裝盤技術(shù)。?
熱菜部分：南北經(jīng)典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋補(bǔ)藥膳總計(jì)達(dá)400多道。代表菜有：蔥燒海參、蘭花鮑魚、蟹粉獅子頭、東坡肉、水煮魚、香辣蟹、豉汁盤龍鱔、四味三文魚、霸王別姬、脆皮乳鴿、日式刺身等。?
食品雕刻：傳授大型泡沫雕，展臺(tái)設(shè)計(jì)，系統(tǒng)傳授各種花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等30余種。?
藝術(shù)拼盤：主要傳授象形圍碟、藝術(shù)拼盤、水果拼盤20多個(gè)品種，如孔雀開屏、南海風(fēng)光、蝶戀花、雄鷹展翅等20余種。
糕點(diǎn)部分：中式面點(diǎn)、西式糕點(diǎn)的部分內(nèi)容
綜合學(xué)習(xí)部分：主要傳授整鴨脫骨、鴛鴦火鍋、風(fēng)味小吃、四川泡菜、醬鹵燒臘、北京烤鴨、

烹飪?nèi)瓢?br> 學(xué)???????制：學(xué)習(xí)三個(gè)月?
1、??主打廚藝：紅、白案全套技術(shù)、整雕、組雕、冷拼、涼鹵、?筵席制作等
2、??專業(yè)基本功：燒、爆、炒、炸、蒸、汆、鹵、煎等?
3、??經(jīng)營(yíng)課程：酒席設(shè)計(jì)與制作、開店與經(jīng)營(yíng)要領(lǐng)、成本核算與???節(jié)約成本、廚師成長(zhǎng)過程必修
中式面點(diǎn)班(白案班)
學(xué)???制：學(xué)習(xí)一個(gè)月??1、主打廚藝：湖北小吃、廣東點(diǎn)心、西安風(fēng)味、發(fā)面類、燙面類、酥面類、臊子類等
2、專業(yè)基本功：面團(tuán)調(diào)制、發(fā)面、搟面、制餡、調(diào)料等
3、經(jīng)營(yíng)課程：小吃城的經(jīng)營(yíng)與管理、成本核算
4、掌握品種：40個(gè)以上
中式烹飪(紅案班)
學(xué)???制：學(xué)習(xí)二個(gè)月??
1、主打廚藝：川菜、湘菜、粵菜、京菜、魯菜、蘇菜、宮廷菜、江湖菜等
2、專業(yè)基本功：彩盤、冷碟、雕刻、刀工、刀法、翻鍋等
3、經(jīng)營(yíng)課程：成本核算、流行菜的特點(diǎn)及推廣、宴會(huì)設(shè)計(jì)、酒店經(jīng)營(yíng)與管理
4、掌握菜肴：200道以上

網(wǎng)址：www.whut-px.com?電話：027-87164355