上海自考報(bào)名已經(jīng)結(jié)束，在過(guò)有半個(gè)月就要參加考試了，在這半個(gè)多月的時(shí)間里面小編還是希望大家能好好復(fù)習(xí)、積極備考，這里上海自考網(wǎng)小編就整理了2021年上海自考《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》章節(jié)復(fù)習(xí)題七，大家可以看一看。
一、名詞解釋
1、微量元素：機(jī)體含量小于0.01%者稱為微量元素。
2、常量元素：含量大于體重的0.01%者稱為常量元素。
3、混溶鈣池：在人體內(nèi)，99%的鈣元素以羥基磷灰石結(jié)晶的形式存在于牙齒和骨骼中，其余1%的鈣元素大多存在于軟組織、細(xì)胞外液血液中，這部分鈣統(tǒng)稱為混溶鈣池。
二、選擇
1、鈣的最佳食物來(lái)源是(B)。
A.鈣片B.乳及乳制品C.雞蛋D.魚肝油
2、有利于腸道鈣吸收的因素有(A)。
A.氨基酸、乳糖、維生素D B.脂肪酸、氨基酸、乳糖
C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比D.乳糖、青霉素、抗酸藥
3、貧鐵食品是(C)。
A.海帶B.動(dòng)物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類
4、微量元素具有下列哪些特性(A)。
A.人體需要量很少的B.自然界含量很少
C.人體吸收率很低D.人體利用率很低
5、成人碘缺乏病的主要特征是(B)
A.腦發(fā)育落后B.甲狀腺腫C.甲狀腺腫瘤D.生長(zhǎng)遲緩
6、以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量元素(D)
A鉀B.鈣C.磷D.鋅
8、有利于鐵吸收的因素有(A)。
A.維生素C賴氨酸葡萄糖B.草酸、氨基酸、乳糖
C.磷酸、乳糖、葡萄糖D.膳食纖維、氨基酸、葡萄糖
9、食物中鐵的存在形式是(C)。
A.血紅素鐵B.非血紅素鐵
C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵
10、下列食物中，含鋅量最高的是(C)。
A.胡蘿卜、西紅柿B.畜禽肉類C.牡蠣D.肝蛋類
11、克山病可能是由缺乏(C)所引起的。
A鈣和鐵B鎂和鐵C鎂和硒D鈣和硒
12、我國(guó)采用食鹽加碘來(lái)預(yù)防碘缺乏的危害，而實(shí)際上是在食鹽中添加(B)。
A碘B碘化鉀C碘酸鉀D碘酸鈉
13、食鹽加碘，其中碘化鉀與食鹽的配合比例為(D)。
A 1:100 B 1:1000 C 1:10000 D 1:100000
14、侏儒型的呆小癥是由于缺乏(D)引起的。
A鐵B鈣C鋅D碘
15、下列具有抗氧化作用的微量元素是(C)。
A鈣B鎂C硒D鋅
16、下列哪種元素是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分?(B)
A銅B硒C鉻D鋅
17、在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是(D)。
A.硒B.碘C.錳D.鋅
18、(B)是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。
A鐵B鉻C鈣D錳
19、下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成(A)。
A.碘B.氟C.鐵D.銅
20、人體內(nèi)必需微量元素含量最多的是(B)。
A.銅B.鐵C.鋅D.鉻
三、填空
1、常量元素是指人體每日需要量在(100mg)以上的礦物質(zhì)。
2、微量元素是指人體每日需要量在(100mg)以下的礦物質(zhì)。
3、鈣缺乏常常與(維生素D)的營(yíng)養(yǎng)水平有關(guān)，也與(磷P)有關(guān)。
4、人體內(nèi)的鐵可分為(功能鐵)和(儲(chǔ)備鐵)，前者約占(2/3)，后者約占(1/3)。
5、鐵缺乏容易引起(缺鐵性貧血)，它是一種世界性的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥。
6、鐵在食物中的存在形式可分為(血紅素鐵)和(非血紅素鐵)，前者主要存在于(動(dòng)物血液)，后者主要存在于(植物性食品)。
7、碘的典型性缺乏癥主要是(地方性甲狀腺腫)和(呆小癥)。
四、問(wèn)答
1、礦物質(zhì)有哪些重要的生理功能?
答：1、構(gòu)成人體組織的重要成分，如骨骼和牙齒中的鈣、磷、鎂;2、在細(xì)胞內(nèi)外液中，無(wú)機(jī)元素與蛋白質(zhì)一起調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性，控制水分，維持正常的滲透壓，酸堿平衡，維持神經(jīng)肌肉興奮性;3、構(gòu)成酶的輔基，激素，維生素，蛋白質(zhì)和核酸的成分或參與酶系的激活。
2、鈣有哪些重要的生理功能?干擾和促進(jìn)鈣吸收的因素分別有哪些?
答：構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分;2、維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng);3、促進(jìn)體內(nèi)一些酶的活性;4、參與血凝，激素分泌，維持體液酸堿平衡以及細(xì)胞內(nèi)的膠質(zhì)的穩(wěn)定性。
因素：1、膳食中草酸鹽與植物酸鹽的影響;2、膳食纖維;3、脂肪消化不良;4、維生素D的缺乏;5、長(zhǎng)期的Ca-P比例不適應(yīng)宜;4、酸制劑的服用也可干擾鈣的吸收。
3、鈣的缺乏癥有哪些?結(jié)合所學(xué)知識(shí)，請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)補(bǔ)鈣的認(rèn)識(shí)?
答：1、嬰兒手足抽搐癥;2、小二佝僂病;3、成人骨質(zhì)疏松癥。
補(bǔ)鈣的認(rèn)識(shí)：1、不要跟廣告走2、不要聽信某些鈣品的夸大宣傳3、盡量通過(guò)改善飲食結(jié)構(gòu)，達(dá)到從天然食品中獲取足量鈣的目的。4、檢測(cè)鈣的含量，應(yīng)去正規(guī)的醫(yī)院5、鈣產(chǎn)品并非越貴越好，要根據(jù)自身的需要選購(gòu)6、補(bǔ)鈣不是越多越好，重要看吸收7、兒童補(bǔ)鈣是以食補(bǔ)為主，在服用鈣品時(shí)應(yīng)特別小心8、老年人缺鈣是引起骨質(zhì)疏松的重要原因，應(yīng)從改善飲食結(jié)構(gòu)和服用鈣品兩方面加強(qiáng)鈣的攝入量9、服用添加維生素D的鈣品時(shí)，謹(jǐn)防積蘊(yùn)中毒10、一些疾病患者，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)鈣。
4、影響磷吸收的因素有哪些?
答：1、食物來(lái)源2、維生素D含量3、食物中Al、Fe、Mn等離子的含量4、適宜的Ca、P 5、體內(nèi)甲狀腺和降鈣素都影響P的利用。
5、影響鐵吸收的因素有哪些?
答：1、食物種類2、食物中毒的某些成分，入維生素C，檸檬酸等3、肉禽，魚類食物中毒中有種“內(nèi)因子”物質(zhì)能量可以顯得促進(jìn)非血紅素，鐵的吸收4、受體內(nèi)鐵的需要量影響5、食物中另有一些成分可妨礙鐵的吸收。
6、鋅有哪些重要的生理功能?它的缺乏癥有哪些?
生理功能：1、酶的組成成分或酶的激活劑2、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育與組織再生3、促進(jìn)食欲4、促進(jìn)維生素A和生理作用5、參與免疫功能
缺乏癥：1、厭食癥和異食2、影響生長(zhǎng)和智力發(fā)育3、導(dǎo)致免疫力低下4、導(dǎo)致腸原性肢端皮炎5、傷口愈合緩慢。
7、硒有哪些重要的生理功能?
答：谷胱苷肽過(guò)氧化物酶的重要組成成分2、解毒作用3、保護(hù)心血管，維護(hù)心肌的健康4、促進(jìn)生長(zhǎng)，保護(hù)視覺器官以及抗腫瘤作用
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