武漢小吃培訓(xùn)資訊:私房菜培訓(xùn)，武漢私房菜培訓(xùn)，武漢皇氏御廚私房菜培訓(xùn)

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私房菜培訓(xùn)，武漢私房菜培訓(xùn)，武漢皇氏御廚私房菜培訓(xùn)

來(lái)源：求學(xué)問(wèn)校網(wǎng)     發(fā)表時(shí)間：2016-08-10     瀏覽 39 次

 川菜川菜特點(diǎn)是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜調(diào)味方法有干燒、魚(yú)香、怪味、椒麻、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等復(fù)合味型，形成了川菜的特殊風(fēng)味，享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。
      湘菜湘菜菜系其實(shí)就是湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區(qū)和湘西山區(qū)等地方菜發(fā)展而成。長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，是湖南菜的主要代表。特點(diǎn)是制作精細(xì)，用料 廣泛，品種繁多，其特色是油多.色濃，講究實(shí)惠.在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩.湘西菜擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。
      鄂菜鄂菜的特點(diǎn)是：原汁、味濃、純正、微辣、咸鮮、芡稠、口重。菜式的風(fēng)味包括武漢、荊沙和黃州三個(gè)地方特色。武漢菜點(diǎn)吸取了湖北各地和外地的一些風(fēng)味菜 點(diǎn)的長(zhǎng)處，善于變化改革，花色品種較多，注重刀功火候，講究酸色造型，尤其是煨湯技術(shù)有獨(dú)到之處。荊沙菜以烹制淡水魚(yú)鮮見(jiàn)長(zhǎng)，更以各種蒸菜最具特色，用芡 薄、味清純，易于保持原味。黃州菜擅長(zhǎng)燒、炒，用油稍寬火功恰當(dāng)，汁濃口重，味道偏咸，富有鄉(xiāng)村風(fēng)味。湖北的小吃點(diǎn)心品種多，風(fēng)味特殊。武漢皇氏御廚餐飲管理有限公司  農(nóng)家私房菜|皇氏御廚農(nóng)家私房菜培訓(xùn)|武漢專(zhuān)業(yè)特色農(nóng)家私房菜     
炒菜基本技巧 川湘鄂菜味型的調(diào)配技巧、切配技術(shù)、翻鍋技術(shù)、熟炒、滑炒、生炒、干炒、爆炒技巧、油淋、火候掌握等等。
菜系處理 蔬菜處理●肉類(lèi)處理●禽類(lèi)處理●魚(yú)類(lèi)處理●蛋類(lèi)處理●豆品●肉料腌制等。
特色小炒系列 牛肉水煮肉片●糖醋排骨●水煮牛肉●炒肚片●手撕包菜●干煸四季豆●  苦瓜藕絲●虎皮青椒●魚(yú)香菜心●炒空心●菜耗油生菜●糖醋豆苗●醬香茄丁●酸辣土豆絲啤酒鴨●香菇雞塊●紅燒雞塊●辣子雞丁●咖喱雞塊手撕雞●紅燒魚(yú)塊●小炒河蝦●水煮魚(yú)片●清蒸武昌魚(yú)●干煸刁子魚(yú)●青椒斬蛋●辣椒炒雞蛋●西紅柿炒
干鍋類(lèi) 干鍋農(nóng)家雞●干鍋圣子黃●干鍋花甲●干鍋茶樹(shù)菇●干鍋鴨肋骨●干鍋肥腸●干鍋花菜●干鍋包菜
火鍋類(lèi) 啤酒鴨火鍋●麻辣火鍋●酸菜魚(yú)火鍋●三鮮火鍋●羊肉火鍋●土雞火鍋●狗肉火鍋
干煸類(lèi) 干煸藕絲●干煸玉米●干煸土豆絲●虎皮青椒●干煸魚(yú)塊●干煸泥鰍●干煸刁子魚(yú)干煸手撕雞
泡菜 泡椒鳳爪●白云豬尾●白云鴨掌●白云豬耳●什錦泡菜王●泡筍子●三色泡菜●滋補(bǔ)苦瓜泡菜●泡蘿卜、豇豆、雪里紅、青紅辣椒●泡白菜●泡 黃瓜●泡蘿卜條
涼菜 皮蛋拌豆腐●蒜油藕片●什錦拌菜●龍口粉絲●金鉤西芹●紅油肚絲●香菇蒜泥●鹽水花生●秘制蒜泥白肉●怡紅快綠●手撕茄子●涼拌豆芽海帶●涼拌時(shí)蔬●涼拌玫瑰三絲●泡椒海帶絲
湯類(lèi) 紫菜蛋花湯●番茄蛋花湯●三鮮湯●皮蛋魚(yú)片湯●魚(yú)頭豆腐湯●蓮藕排骨湯●三鮮粉絲湯
 主食 湯面●蛋炒飯●揚(yáng)州炒飯●咖喱炒飯●韭菜盒子
培訓(xùn)時(shí)間 老師一對(duì)一授課，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般20天左右，根據(jù)個(gè)人情況而定，直到完全掌握以上技術(shù)為止。
培訓(xùn)費(fèi)用 全套學(xué)習(xí)4800元，包含原材料，教材等費(fèi)用，包吃住。學(xué)習(xí)過(guò)程中不會(huì)再收取任何費(fèi)用。以上內(nèi)容選學(xué)，學(xué)費(fèi)雙方協(xié)商.
特別優(yōu)惠 贈(zèng)送現(xiàn)榨玉米汁、現(xiàn)榨綠豆汁、現(xiàn)榨橙汁、現(xiàn)榨紫薯汁等等，可自定。
                            
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