烤雞在國(guó)內(nèi)外深受歡迎，做法多采用直接烘烤的辦法，直接烘烤雖皮脆肉香，但肉質(zhì)柴老，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。類似叫化雞的做法，肉質(zhì)又顯不夠爽脆，少了烤制的特有香味。為此，英佳爾根據(jù)目前各種考法的優(yōu)缺點(diǎn)，引入了一種特殊烤法---桶仔雞。
通過(guò)內(nèi)外兩層鐵桶架構(gòu)，把雞子放入內(nèi)桶中，明火放入外桶中，通過(guò)加熱桶壁輻射的方式燜烤。由于雞子沒(méi)有直接接觸明火，雞子水分不留失，溫度可控制，因此烤出的肉質(zhì)色澤鮮黃，芳香嫩脆，肥而不膩，越嚼越香。并且烤制地點(diǎn)不受環(huán)境和天氣限制。
該種烤法不僅可以烤雞，還可以烤制各種肉串、海鮮、魚(yú)等。美味受到烹飪界高度評(píng)價(jià)，并受到中央10臺(tái)專題采訪。
本項(xiàng)目由產(chǎn)品研制組：杜利民、陳建、湯宏盤(pán)、章東聯(lián)合教學(xué)。
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培訓(xùn)內(nèi)容 |
原味桶仔雞、香辣桶仔雞、孜然味桶仔雞、奧爾良味桶仔雞；特色烤串，烤魚(yú)，烤海鮮、烤素菜等。 |
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學(xué) 費(fèi) |
2600元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、餐費(fèi)、材料費(fèi)、資料費(fèi)等，中途不收任何費(fèi)用。 |
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學(xué)習(xí)時(shí)間 |
4～5天，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定，不限學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，包教包會(huì)。 |
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培訓(xùn)要點(diǎn) |
①烤雞選擇與各種味型腌制處理， |
