武漢小吃培訓(xùn)資訊:武漢油燜大蝦技術(shù)培訓(xùn),武漢英佳爾餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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武漢油燜大蝦技術(shù)培訓(xùn),武漢英佳爾餐飲培訓(xùn)學(xué)校

來源:求學(xué)問校網(wǎng)     發(fā)表時間:2017-05-03     瀏覽 10

  武漢英佳爾餐飲培訓(xùn)學(xué)校位于九州通衢的湖北省會——武漢光谷步行街商業(yè)中心,毗鄰美麗的東湖和磨山風景區(qū),交通便利,環(huán)境優(yōu)美,占地面積約800余平米,在國內(nèi)也是唯一率先做特色餐飲技術(shù)開發(fā)專業(yè)企業(yè),學(xué)習(xí)環(huán)境和經(jīng)營環(huán)境融為一體。公司專業(yè)從事時尚飲品、傳統(tǒng)小吃、風味小吃、紅白案、西式餐飲、各地地方特色餐飲等,精美小吃品種達50余種。公司與國內(nèi)外多家飲食集團、知名香辛料廠家、知名廚具制造廠家密切合作,并對時下市場、酒店最流行的食品機械、食品包裝自動化設(shè)備進行設(shè)計和優(yōu)化,結(jié)合國人飲食特點,去偽存真,提煉出了一套更科學(xué)的工藝方法;使制作出的產(chǎn)品口味更時尚美味,制作方法更快速便捷。


公司擁有4名特級廚師、6名高級技師和10余名專業(yè)培訓(xùn)老師,都擁有精湛的技術(shù)和豐富的開店經(jīng)驗;老師分別來自湖北、四川、陜西、湖南、廣東等地,有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作,公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員,結(jié)合不同層次的飲食專業(yè)人員,以融匯各地特色和各地文化,讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時尚、手工與自動設(shè)備有機的結(jié)合起來,形成一套”有滋有味”的特色餐飲模式。                                                                    江城油燜大蝦培訓(xùn)班

課程內(nèi)容詳細介紹


油燜大蝦培訓(xùn),油燜大蝦技術(shù)培訓(xùn),武漢油燜大蝦培訓(xùn)

一 油燜大蝦夜市大排擋介紹
 
       油燜大蝦夜市大排擋,在炎熱的夏季夜晚尤為火爆。不但可以吃到味美價廉的油燜大蝦,特色魚,還有五香或麻辣的鹵毛豆、鹵花生,風味烤串,再喝點冷飲啤酒,聽首小曲,體驗一下江城的夜市特色大排檔。
    油燜大蝦是江城夜市大排擋的主打。油燜大蝦制作過程的關(guān)鍵就在“油燜”二字上,用于燒制此菜的油每菜式約需五至七兩,燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦,色澤鮮艷耐看,香辣鮮各味俱全。 每年5—9月,潛江油燜大蝦生意甚是紅火。周邊地區(qū)的食客紛紛慕名而至,本地人更是借地利之便,常常在餐館美餐之后,還要打包帶回家中細細品嘗。 
    油燜大蝦采用江漢平原大蝦為原料,以潛江特有的“油燜”烹調(diào)方法制作。如此做成的大蝦,色澤鮮艷耐看,味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費。夏日夜晚,工作之余,攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦,再佐以啤酒、風味烤串,美味佳境,其樂融融。
    奧運名菜番茄魚:奧運菜譜強調(diào)飲食健康,番茄和魚都是維生素含量非常高的食品,陳渝將傳統(tǒng)油炸改為水煮,并加入豆芽以增加膳食纖維。改進后的番茄魚口感甜鮮微酸、營養(yǎng)豐富。
    酸菜魚:酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行于90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
 
二 培訓(xùn)內(nèi)容
培訓(xùn)內(nèi)容
1.風味油燜大蝦系列:潛江油燜大蝦◆五七油燜大蝦◆雙龍油燜大蝦◆香鹵毛豆◆香鹵花生◆辣炒田螺等
 
2.燒烤系列:烤香腸●烤脆骨●烤排骨●烤雞爪●烤雞肫●烤雞腿●烤雞心●烤鴨胗●烤魚●烤饅頭●烤千張●烤土豆片●烤茄子●烤香菇●烤平菇●烤金針菇●等
 
3.重慶燒雞公●特色番茄魚●特色酸菜魚
學(xué)習(xí)時間
不限學(xué)習(xí)時間,學(xué)會為止,包教包會。一般學(xué)習(xí)8天左右,根據(jù)個人掌握情況而定。
學(xué)  費
學(xué)風味油燜大蝦系列:收費1180元;學(xué)風味油燜大蝦系列和燒烤系列:收費1600元;以上培訓(xùn)內(nèi)容全學(xué):收費2000元
培訓(xùn)要點
①紅油、麻油、香料油、燒烤風味粉、風味醬的制作技術(shù);
②小龍蝦除去尾部沙腺和頭部的沙包等處理技術(shù);
③各種油燜大蝦的制作技術(shù);
④特色番茄魚,特色泡菜魚制作技術(shù);
⑤香鹵毛豆、香鹵花生、辣炒田螺等技術(shù);
⑥烤羊肉串、烤雞胗、烤鴨胗、烤板筋等制作與烤制方法;
⑦烤玉米、烤韭菜、烤香菇、烤饅頭、烤水果串等技術(shù)。

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