武漢英佳爾砂鍋土豆粉技術(shù)培訓，武漢特色小吃培訓

來源：求學問校網(wǎng) 發(fā)表時間：2017-05-03 瀏覽 23 次

武漢英佳爾餐飲培訓學校位于九州通衢的湖北省會——武漢光谷步行街商業(yè)中心，毗鄰美麗的東湖和磨山風景區(qū)，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，占地面積約800余平米，在國內(nèi)也是唯一率先做特色餐飲技術(shù)開發(fā)專業(yè)企業(yè)，學習環(huán)境和經(jīng)營環(huán)境融為一體。公司專業(yè)從事時尚飲品、傳統(tǒng)小吃、風味小吃、紅白案、西式餐飲、各地地方特色餐飲等，精美小吃品種達50余種。公司與國內(nèi)外多家飲食集團、知名香辛料廠家、知名廚具制造廠家密切合作，并對時下市場、酒店最流行的食品機械、食品包裝自動化設(shè)備進行設(shè)計和優(yōu)化，結(jié)合國人飲食特點，去偽存真，提煉出了一套更科學的工藝方法；使制作出的產(chǎn)品口味更時尚美味，制作方法更快速便捷。

公司擁有4名特級廚師、6名高級技師和10余名專業(yè)培訓老師，都擁有精湛的技術(shù)和豐富的開店經(jīng)驗；老師分別來自湖北、四川、陜西、湖南、廣東等地，有部分老師在國外從事過多年特色餐飲工作，公司也是有意結(jié)合不同區(qū)域的飲食專業(yè)人員，結(jié)合不同層次的飲食專業(yè)人員，以融匯各地特色和各地文化，讓產(chǎn)品傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古樸與時尚、手工與自動設(shè)備有機的結(jié)合起來，形成一套”有滋有味”的特色餐飲模式。武漢砂鍋土豆粉培訓
土豆粉歷史起源于西秦，當時有位老人在縣城挑擔沿街叫賣，因口味獨特贏得眾人稱贊，生意由尋常街巷改入當時繁華的大街，土豆粉流傳至今，成為中華一代名吃。
        準確的講，這種吃法沒有發(fā)祥地，但最早應(yīng)該是起源于河南，至于口味，全在于湯料，多數(shù)效仿川味麻辣燙、云南過橋米線的口味，不過也正因為迎合了大多數(shù)年輕人對麻辣的追求，才炒得沸沸揚揚。
        選用優(yōu)質(zhì)香料，文火炒至焦香，與辣椒一起磨成細粉，沖入沸騰熱油。浸漬而透，烘涼而成。使辣椒香、油香，藥香、融為一體。飄出縷縷茗香，彌散十米開外。迄今為止，一些土豆粉飄香油的獨特風味仍然為許多同行所不能破譯。
        依本人研究之建，在多的口味也不過幾種：紅燒牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑雞土豆粉、一品海鮮粉、四川酸辣味土豆粉而已，不過辣炒也是很不錯的吃法！
        但是，現(xiàn)在正宗的土豆粉還數(shù)香辣土豆粉、濃香土豆粉、三鮮土豆粉，還有炒的、燴的、涼拌的等等。

        湯桂華：國家中式烹調(diào)師高級，從業(yè)20年，現(xiàn)在英佳爾教授涼皮涼面、牛肉面、酸辣粉、桂林米粉、土豆粉、綠豆酥、日韓壽司技術(shù)；湯老師來自陜西，家族經(jīng)營涼皮涼面、粉面生意已經(jīng)有百余年歷史，在全國20多個城市開有分店，客源穩(wěn)定、生意興隆。湯老師還曾被日本一家餐飲公司聘請過去作為技術(shù)顧問達兩年，也因此學的精湛的日韓壽司技術(shù)。2009年湯老師被聘為英佳爾公司培訓老師后，以教學為主，所教授學員成功率極高，看著學員學業(yè)有成，生意興隆，湯老師工作積極性更高，誓言要把這項工作作為自己終生事業(yè)。

培訓內(nèi)容

●三鮮土豆粉●香辣土豆粉●麻辣土豆粉●酸菜土豆粉●排骨土豆粉●肥腸土豆粉●香菇雞塊土豆粉●牛肉土豆粉●海鮮土豆粉等

培訓課程安排

講述沙鍋土豆粉的背景來源及發(fā)展史。

參觀沙鍋土豆粉的全部制作流程。

沙鍋土豆粉粉絲店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。

講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。

土豆粉配料的選材及加工方法。

.肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

店面經(jīng)營的選址原則、采購途徑。

店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風險回避。

實操內(nèi)容

1 食材選擇，辨別；

2 前期初加工、處理方法；

3 土豆粉的技巧及浸泡時間（按季節(jié)溫度）和浸泡方法；

4 土豆粉、水、食材配比及熬制時間、方法；

5 成本核算，售價指導；

6 學員實操，老師點評，熟練掌握，合格結(jié)業(yè)；

7 一對一教學，包教包會，學會為止；

8 設(shè)備導購，店面設(shè)計，技術(shù)服務(wù)三年支持。

培訓時間

老師一對一授課，包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右，視個人情況而定。

培訓費用

1280元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、餐費、學習材料費、資料費、三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。

特別優(yōu)惠

指導招牌設(shè)計。

指導菜單設(shè)計。

終身免費技術(shù)升級。

聯(lián)系電話：027-87605710
咨詢QQ：189279855

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培訓課程安排	講述沙鍋土豆粉的背景來源及發(fā)展史。參觀沙鍋土豆粉的全部制作流程。沙鍋土豆粉粉絲店面經(jīng)營器具、設(shè)備的配制及使用。講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。高湯、紅油、麻油、鹵水的的制作及保養(yǎng)。土豆粉配料的選材及加工方法。 .肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。店面經(jīng)營的選址原則、采購途徑。店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風險回避。
實操內(nèi)容	1 食材選擇，辨別； 2 前期初加工、處理方法； 3 土豆粉的技巧及浸泡時間（按季節(jié)溫度）和浸泡方法； 4 土豆粉、水、食材配比及熬制時間、方法； 5 成本核算，售價指導； 6 學員實操，老師點評，熟練掌握，合格結(jié)業(yè)； 7 一對一教學，包教包會，學會為止； 8 設(shè)備導購，店面設(shè)計，技術(shù)服務(wù)三年支持。
培訓時間	老師一對一授課，包教包會,學會為止。不限制學習時間,一般5天左右，視個人情況而定。
培訓費用	1280元，包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費、餐費、學習材料費、資料費、三年技術(shù)升級費等，中途不收任何費用。
特別優(yōu)惠	指導招牌設(shè)計。指導菜單設(shè)計。終身免費技術(shù)升級。