武漢小吃培訓資訊:武漢牛肉面技術培訓，武漢皇氏御廚餐飲培訓學校

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武漢牛肉面技術培訓，武漢皇氏御廚餐飲培訓學校

來源：求學問校網(wǎng)     發(fā)表時間：2017-05-22     瀏覽 11 次

武漢皇氏御廚

武漢皇氏御廚餐飲管理有限公司是 隸屬武漢市勞動和社會保障局管理的一所職業(yè)培訓機構，學校位于中山路大東門，毗鄰武昌火車站附近200米．占地面積約1000余平米，優(yōu)越的地理位置、良 好的學習氛圍，使機構人才輩出；我們堅持“發(fā)展職業(yè)技能培訓，提高勞動者素質(zhì)，促進就業(yè)再就業(yè)，服務武漢經(jīng)濟建設”的辦學宗旨，依法辦學，從嚴治校，遵循 辦學為民，奉獻社會；依照市場規(guī)律，面向社會和企業(yè)提供大量的優(yōu)秀技術人才，是武漢著名的特色小吃培訓基地。                           武漢皇氏御廚極品牛肉面技術培訓

課程內(nèi)容詳細介紹

極品牛肉面

         烹飪名師親臨指導、教導有方、獨特口味、讓您終身受益

   

      清 朝雍正年間，民間實行“改土歸流”，新疆維吾爾族的一部分人遷到了湖南常德市。地處洞庭湖區(qū)的常德以食大米為主，可他們怎么也忘不了故鄉(xiāng)清真牛肉面的味， 于是他們便創(chuàng)造出了有湖南特色的牛肉面。起初，牛肉面的口味很清淡，隨著逐漸的適應，做的牛肉面也變辣變咸了，形成了一種帶有香辣特色的牛肉面，就是現(xiàn)如 今的湖南牛肉面。臺灣牛肉面是臺灣地道美食。將新鮮牛肉燉爛，用牛肉湯煮面，再將牛肉切塊放在面上即可食用。該面肉香而不膩、湯味鮮美，面條筋道。適合各 類人群食用。牛肉面店的數(shù)量及密度更高居全臺第一；臺灣牛肉面制作大膽創(chuàng)新，客家私房湯料包對一份好吃的牛肉面來說至高無上，只有長期從事牛肉面烹調(diào)或食 品研究的專業(yè)人員才能完成這一工藝絕活。
     皇氏御廚培訓部以蠻聲海內(nèi)外的湖南牛肉面和臺灣牛肉面為基礎，融會各地所長，開發(fā)了秘制牛肉面系列產(chǎn)品，對每一款產(chǎn)品追求精益求精，力爭讓顧客一口就能 品味到它的鮮美。產(chǎn)品香料包以30多種上乘中藥草組合而成，味道鮮美，健脾開胃，保健滋補，均衡營養(yǎng)。產(chǎn)品現(xiàn)正運用于皇氏粉面館品牌店、數(shù)千家專業(yè)牛肉面 館，幾乎取得了壟斷一方的效果。
   徐自軍【技術總監(jiān)】1986年畢業(yè)于武漢商務學院（二商）烹飪專業(yè)，畢業(yè) 后從事湖錦酒店總廚。2000年被邀請到三五酒店做技術顧問，之后被邀請到武漢有名小吃蔡林記、陳記炸醬面、永和大王、四季美湯包、老通城做商品研發(fā)兼技 術顧問，2006年成為新品開發(fā)部組長，2008年被皇氏御廚邀請做技術總監(jiān)，精通特色包子、油炸、極品牛肉面、秘制熱干面、正宗炸醬面、公婆餅、土家醬 香餅、三鮮豆皮、涼皮涼面、酸辣粉、等等，都是絕密配方。
   馬勝總監(jiān) 國家中式烹調(diào)師，從事烹飪專業(yè)18年，具有豐富的教學和實際工作經(jīng)驗，馬勝總監(jiān)對待學員耐心，特別精通名優(yōu)小吃：秘制牛肉面、鴨血粉絲、湖南米粉、生燙粉 面、臺灣炸雞排、砂鍋土豆粉、遵義羊肉粉、過橋米線、桂林米粉、擔擔面、廣式腸粉、營養(yǎng)粥、炸串。教學指導細到入微，深受廣大學員好評.
  陳總監(jiān):精通中西白案，曾經(jīng)多次參加各級烹飪白案大賽并獲得榮譽；教學細心，制作的產(chǎn)品富有創(chuàng)意、品種豐富、美觀大方；獨特口味，教學學員個個稱贊，讓人敬佩，他所帶的店鋪目前可謂開一家火一家，創(chuàng)造神話傳說。 

  學校擁有多名高級總監(jiān)，旗下承包4家酒店，多家西餐廳、咖啡廳、100多家直營店等等，【2008】年主要針對酒店、西餐廳等 ，內(nèi)部職工培訓，【2010】年被政府、湖北電視臺被評為優(yōu)秀企業(yè)后，并建立合作關系，為支持社會發(fā)展，【2010】后開始對外公開培訓教學，至今學校以 不斷幫助他人變得成功、才是真正成功的理念，用心全方位、細節(jié)見真誠的宗旨得到社會媒體和廣大學員的一致好評。


                 
皇氏御廚正宗粉面 公司相當注重 特請烹飪名師小組 徐總監(jiān) 馬總監(jiān) 夏總監(jiān) 陳總監(jiān) 奉獻優(yōu)秀技藝
培訓內(nèi)容

極品牛肉面(粉)●川味肥腸面(粉)●紅燒牛腩面(粉)●秘制牛雜粉 ●三鮮(粉)面●原味牛肉面(粉)●特色湯粉湯面●青椒肉絲粉面●西紅柿雞蛋粉面● 虎皮雞蛋●鹵蓮藕●鹵海帶●鹵梭衣干子●鹵香腸等 贈送 韓式泡菜 味型：康師傅味型 、皇氏御廚秘制味型、新農(nóng)明彪味型、加州味型、李先生味型等【皇氏御廚口味不到位退雙倍學費】

培訓費用

學費1680元，含技術轉(zhuǎn)讓費.中餐費.材料費.資料費.三年技術升級費,等中途不收任何費用。

實習安排：憑公司培訓證明，學員學完后，可安排到公司承包的30多家品牌 美食城 ，免費實習一個月以上，學習開店流程，經(jīng)營技巧，進貨渠道等，中途不收取任何費用！ 

培訓課程安排 1.牛肉面（粉）等的原料、配料的選取、初加工與保存。
2.各種香辛料的作用及分類，香辛料包的選材、配方及煨制。
3.高湯、稍子、紅油、麻油、鹵水的的制作
4.牛肉粉面等主料及配料的全部制作流程。 
5.學員實踐學習牛肉面的制作工藝及流程。
6.根據(jù)學員地域不同和學員要求，調(diào)制出適合當?shù)匚缎偷拿?粉)。 
7.復習制作技術，獨立完成產(chǎn)品的制作。
8.反復實踐操作,熟練操作流程。
9.多種開胃菜的制作方法。
培訓時間 老師一對一授課,包教包會,學會為止,包吃住，不限制學習時間,一般3天左右,視個人情況而定。
特別優(yōu)惠 1.本公司所有項目，同時學兩項，另送兩項；學三項，另送三項。
2.指導招牌設計，指導菜單設計。
3.終身免費技術升級。

 

   以二十平方米店面為例，根據(jù)地域不同，初期總投資約二萬元至五萬元(人民幣)，其中包括店面裝修、房租、人工等費用。不同城市收益不等，大城市利潤在 75%左右，中等城市在60%左右，小城市在50%左右?？傮w說第一年是打品牌，收益會在六萬左右，第二年可達到十萬元以上，第三年會收益可升至十二萬以 上。如果要擴大收益，可采取擴大店面或開設分店等形式復制成功模式。
 

 目前市場經(jīng)營和培訓牛肉面常見如湖南牛肉面、康師傅牛肉面、加州牛肉等等；從味型分：有麻辣香型、清香型、濃香型等。顧客選擇牛肉面時多數(shù)以牛肉面館的 外觀和價格角度考慮，而往往忽略了其復雜工藝所醞釀出的口味特點，如此造成的嘩眾取寵現(xiàn)象，以及忽視了牛肉面口味和營養(yǎng)優(yōu)勢，其現(xiàn)象的主要原因：一方面可 能缺乏其自身特點；另一方面可能在調(diào)味過程中，不能做到因地制宜、因人而宜。我公司所培訓的牛肉面，是以傳統(tǒng)湖南牛肉面為基礎，根據(jù)營養(yǎng)和口味的原則，引 進了目前較為先進的技術工藝，研制出了一套獨特技術和工藝，相對其它形式的牛肉面有以下明顯的優(yōu)勢：


1．店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰(zhàn)略及促銷計劃。
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。
4．各店菜單的定價參考及設計 
5．牛肉粉面的配置及工具。

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工藝上選取優(yōu)質(zhì)基礎原材料，根據(jù)材料特點進行科學配比，結(jié)合現(xiàn)代成熟的食品化工技術鹵制牛肉和調(diào)制鮮湯。牛肉面最終的味道是由綜合味和特色味組成，讓顧客在消費之后依然能享受到其不同味蕾的多層快感，回味悠長！

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教授牛肉面時，結(jié)合牛肉面的肉、湯、面等主要方面，從理論和實踐的角度，教授學員如何去理解各部分味道的調(diào)整和人們對味道的感受及認知，最終，能讓牛肉面制作者游刃有余的調(diào)味和銷售。

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牛肉的味道縱然再好，師傅把握顧客口感的能力再強，也會遇到極端情況，或眾口難調(diào)，這時就需要一些開心小菜和紅油等做為自選調(diào)味，以適應更為廣泛的人群。

公司售后部門：免費后期技術輔導服務、免費技術升級，免費策劃店面裝修方案，免費指導設備、餐桌椅配置布局方法，免費指導店面管理和營銷技巧等等！


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