武漢英佳爾重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn)，重慶火鍋技術(shù)培訓(xùn)

      武漢英佳爾餐飲培訓(xùn)學(xué)校位于九州通衢的湖北省會(huì)——武漢光谷步行街商業(yè)中心，毗鄰美麗的東湖和磨山風(fēng)景區(qū)，交通便利，環(huán)境優(yōu)美，占地面積約800余平米，在國內(nèi)也是唯一率先做特色餐飲技術(shù)開發(fā)專業(yè)企業(yè)，學(xué)習(xí)環(huán)境和經(jīng)營環(huán)境融為一體。公司專業(yè)從事時(shí)尚飲品、傳統(tǒng)小吃、風(fēng)味小吃、紅白案、西式餐飲、各地地方特色餐飲等，精美小吃品種達(dá)50余種。公司與國內(nèi)外多家飲食集團(tuán)、知名香辛料廠家、知名廚具制造廠家密切合作，并對時(shí)下市場、酒店最流行的食品機(jī)械、食品包裝自動(dòng)化設(shè)備進(jìn)行設(shè)計(jì)和優(yōu)化，結(jié)合國人飲食特點(diǎn)，去偽存真，提煉出了一套更科學(xué)的工藝方法；使制作出的產(chǎn)品口味更時(shí)尚美味，制作方法更快速便捷。                                                                      重慶火鍋系列培訓(xùn)，武漢英佳爾正宗重慶火鍋培訓(xùn)

火鍋的淵源十分悠久，若從它的前身算起，迄今已有3000年?！吨芏Y．天官．膳夫》中，便有關(guān)于商周時(shí)舉行慶典或祭祀的時(shí)候，王侯貴族擊鐘（編鐘）列鼎而食的記載。那時(shí)，貴族們就已懂得奏著音樂，圍坐烹具旁，直接從中撈取食物了。西漢時(shí)烹調(diào)方法之一的”濯“和三國時(shí)的”五熟釜“以及遼代契丹人墓葬中用火鍋涮肉的壁畫，都有火鍋的原型氣。到了宋代，《撥霞供》的記載更為詳細(xì)。而清人袁枚在《隨園食單》一書中已有了”冬月宴客，慣用火鍋“之說，這便是”火鍋“一詞見諸文字最早的。重慶人吃火鍋的最早的文字記載則在清道光年間（1821－1851）?；疱?zhàn)鳛橐环N美食，可謂香飄全國，但其稱呼卻各有不同。如東北稱白肉火鍋，北京叫涮羊肉，廣東叫打邊爐，上海則謂之菊花鍋等。然而，惟有重慶火鍋名聲最大，味道最美，食者最多，傳播最遠(yuǎn)，在東西南北中獨(dú)樹一幟，堪稱火鍋中的佼佼者。

        劉東：國家中式烹調(diào)師高級(jí)，中國川菜名師，從業(yè)33年，四川南充人，重慶川渝籍名廚交流論壇會(huì)員，擅長川菜、成都麻辣燙、重慶火鍋、鹵味燒臘等，并有百余種創(chuàng)新菜；1980年參加餐飲行業(yè)，師從中國烹飪大師郭元平先生，2007年應(yīng)邀參加第五屆西班牙馬德里國際美食節(jié)做中國菜表演。為全國提高廚藝，提高管理能力，利用業(yè)余時(shí)間，攻讀了烹飪學(xué)，營養(yǎng)學(xué)，管理學(xué)等各類專業(yè)知識(shí)。極大的開拓了視野，提高了自己的修養(yǎng)，為自己主理大、中型現(xiàn)代化餐飲企業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)、發(fā)揚(yáng)中國川菜飲食文化?，F(xiàn)任武漢英佳爾做專業(yè)培訓(xùn)師，以熱衷于發(fā)揚(yáng)川菜精華，培養(yǎng)更多飲食專家為己任，愿助致力于餐飲創(chuàng)業(yè)者一臂之力！

1 自助火鍋模式

2 特色火鍋模式  

        以上兩種火鍋都學(xué)，總共收費(fèi)2380元；自助火鍋店中輔以特色火鍋，對于增加店子特色和吸引人氣都是簡單有效的辦法。

        火鍋業(yè)發(fā)展至今，其經(jīng)營模式十分多樣，越來越成熟，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了中餐，這是火鍋?zhàn)陨硖匦运鶝Q定。這里我們只能簡單例舉，因確實(shí)不好統(tǒng)一歸類。
        點(diǎn)菜模式----它又分有菜單和無菜單兩大類，有菜單點(diǎn)菜模式是店里統(tǒng)一制定火鍋及價(jià)格，按份數(shù)銷售，由客人自點(diǎn)，這種方式其火鍋一般不展示出來，客人點(diǎn)菜后由配菜師在配菜間裝盤上桌（這種模式最為普遍）。無菜單模式是將所有火鍋裝盤后展示在大廳里，由客人自選，不同菜價(jià)用不同的盤作標(biāo)記，結(jié)帳時(shí)數(shù)盤即可，如串串香，皮帶輸送式及保鮮框展示式等。
        自助餐模式---這種模式仍分兩種，一種是將所有火鍋展示出來，由客人自選；一種只是一種主菜由客人隨意消費(fèi)（如四川某些魚類火鍋就是多少錢一客，隨客人自己用）。
        賣鍋數(shù)模式---此模式也叫賣份數(shù)，一般分大、中、小三種鍋，本模式以經(jīng)營湯鍋、干鍋和冷鍋類為多。