武漢皇氏御廚牛扒系列培訓(xùn)，牛扒培訓(xùn)

一 背景特點(diǎn)

  吃 牛扒"也許是現(xiàn)今的都市一族大時(shí)尚，三伏之日更迷戀西式生活：泡吧，吃西餐……真真正正做著都市夜歸人。牛排，可謂吃西餐的代名詞。有人說(shuō)，如果學(xué)會(huì)吃牛 扒，就可以順利地邁入西式生活。英文STEAK一詞是牛扒的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見(jiàn)的有以下四種：TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛(ài)吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆 宜。
  RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時(shí)不要煎得過(guò)熟，3成熟最好。
 IRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過(guò)熟。
T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見(jiàn)，由于法餐講究精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛扒較少采用。

二 名師簡(jiǎn)介

  王 健國(guó)家高級(jí)烹調(diào)技師，中國(guó)烹飪名師，從業(yè)22年，擅長(zhǎng)扒飯、披薩、水晶燒烤、西餐等。1994年涉及專業(yè)廚師領(lǐng)域，先后擔(dān)任香港扒王之王，貝杰西餐廳的行 政總廚，后受聘于新東方烹飪西餐老師，多次參加各地區(qū)美食交流大賽，獲得同行的極高口碑推薦和榮譽(yù)，多次參加各級(jí)烹飪大賽并獲得榮譽(yù)。2004年榮獲第二 屆中華美食大賽鹵肉飯金獎(jiǎng)、金爵獎(jiǎng)，2005年榮獲第四屆“鴻賓樓杯”全國(guó)水晶燒烤金獎(jiǎng)，2007年榮獲香港德智藝全國(guó)創(chuàng)新菜比賽扒飯金獎(jiǎng)。

  文林國(guó)家高級(jí)烹飪技師，2012-2013任皇氏御廚西式培訓(xùn)師兼技術(shù)顧問(wèn)。1997 年入行拜師學(xué)習(xí)川湘魯粵傳統(tǒng)中餐，2000年拜入湘菜大師王墨泉門下，學(xué)習(xí)宮廷燕鮑翅，2006年任職北京森根國(guó)際大酒店行政總廚，次年成立萬(wàn)順餐飲聯(lián) 盟，2008年赴新加坡喜來(lái)登國(guó)際大酒店餐飲技術(shù)交流任職中餐部技術(shù)組廚師長(zhǎng)，并任臺(tái)灣影星湯鎮(zhèn)業(yè)和香港影星麥家琪私人御廚，期間赴美國(guó)，意大利，日本， 學(xué)習(xí)各國(guó)菜系，2011年回國(guó)發(fā)展帶領(lǐng)徒弟研制推出獨(dú)特風(fēng)味的牛扒、披薩、美式意式法式西餐、石鍋拌飯、煲仔飯全套專業(yè)技術(shù)并獲得專利證號(hào)。

三 牛扒培訓(xùn)系列

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)！目前皇氏御廚老師在武漢承包的飲品店、咖啡店、西餐廳有迪歐、愛(ài)情海、聚鮮園、 兩岸咖啡、 西堤島、法國(guó)爵士島等店，實(shí)現(xiàn)高效的立體實(shí)踐培訓(xùn)模式

學(xué)中國(guó)牛扒來(lái)皇氏御廚，特請(qǐng)高級(jí)咖啡師：文林、徐惠、王健、何亮東奉獻(xiàn)優(yōu)秀技藝，引領(lǐng)行業(yè)風(fēng)尚