“臭豆腐”其名雖俗氣、外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠流長，卻是一種極具特色的休閑風味，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，一嘗為快。在中國以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異。長沙和紹興的臭豆腐干相當聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香，這是臭豆腐的特點。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發(fā)酵淹制和后發(fā)酵的過程中,其中所含蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產(chǎn)生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。在蛋白質(zhì)分解后,即產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃著香”。過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。近日，據(jù)臺灣《康健》雜志報道，臭豆腐中富含植物性乳酸菌，具有很好的調(diào)節(jié)腸道及健胃功效。 

    邱淑珍：國家中式烹調(diào)師高級，從業(yè)26年，擅長炕土豆、臭豆腐、臺灣大排雞、臺灣甜品等，具有豐富的酒店廚房管理經(jīng)驗和菜品創(chuàng)新能力，現(xiàn)拜師于中國烹飪大師余明社門下學習。曾在宜昌國際大酒店工作，多次被單位評選為“烹飪能手”及“優(yōu)秀員工”。2008年度宜昌市烹飪業(yè)突出貢獻獎。她所擅長的特色項目店如今在武漢光谷步行街、黃石、新洲等地到處可見，僅用了5年時間，在武漢已購置兩套房產(chǎn)。