主題店模式，滿(mǎn)足特色性需求
（實(shí)用面積20平米以上）
1.經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：
A.主題鮮明，以店面周邊區(qū)域部分人個(gè)性需求為主，操作便捷、可復(fù)制性強(qiáng)。
B.主題店種類(lèi)：拌飯主題店、竹筒飯主題店、鐵板扒飯主題店、煲仔飯主題店、廣式燒臘主題店。
C.以主題產(chǎn)品為主打，酌情配以適量特色性產(chǎn)品，傳達(dá)給客戶(hù)的產(chǎn)品主題信息明確，更有利于吸引相關(guān)需求的客戶(hù)。
2.店面布局：
A.各區(qū)域結(jié)構(gòu)緊湊高效，明暗檔形式的生產(chǎn)區(qū)，用精美高品質(zhì)、高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品刺激顧客消費(fèi)需求和消費(fèi)體驗(yàn)。
B.用餐區(qū)的餐位：2人桌為主、少量4人桌。
C.用點(diǎn)帶面的形式展現(xiàn)店面形象和文化，盡可能給顧客一種享受性就餐環(huán)境。
3.選址和定位：
選址：美食城、步行街、商業(yè)較繁華區(qū)，中小型社區(qū)、中小型商住兩用區(qū)底商，長(zhǎng)途車(chē)站、火車(chē)站、客船碼頭等便利位置，學(xué)校、小中大型醫(yī)院、政府大型辦公樓附近合適位置。
定位：針對(duì)特定人群、特定就餐時(shí)段、特定就餐習(xí)慣，與其他店鋪形成錯(cuò)位經(jīng)營(yíng)，保持產(chǎn)品在該區(qū)域的稀有性。人均消費(fèi)10-18元。
二、菜單架構(gòu)
拌
飯
主
題
館
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一、主營(yíng)產(chǎn)品系
1.砂鍋鍋巴拌飯系列
臘味醬油拌飯、香菇雞丁拌飯、排骨青菜拌飯、鮮鹵拌飯、牛/羊/豬肉丁拌飯、鹵香鴨胸拌飯、鹵香雞腿拌飯、客家酥肉拌飯、酸筍雞雜伴飯、擂筍肥腸拌飯、豆豉小排拌飯、泡椒黃牛肉拌飯、脆皮烤肉拌飯、蝦仁蘆筍拌飯。
2.套餐輔菜/青菜/例湯：雪菜炒豆米、小炒小豆芽、欖菜四季豆、五谷魚(yú)米、榨菜干丁、
臘肉蒜苗、花肉蘿卜、家常豆腐、西芹千張絲、青椒南瓜絲、酸辣土豆絲 (藕丁)、上海青、廣東菜心、青包菜、廣東生菜、豌豆苗/香菇雞湯、蝦米冬瓜湯、紫菜蛋湯、蘿卜大骨湯、西紅柿蛋湯。
3.小料自選區(qū)：泡菜、咸菜、酥黃豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、豬油渣。
二、營(yíng)養(yǎng)蒸湯：山筍（神仙）老鴨湯、人參烏雞湯、海帶（山藥）排骨湯、綠豆臘排湯、養(yǎng)生肉丸湯。
三、風(fēng)味小點(diǎn)：姜糖糍粑、可樂(lè)土豆餅、蔥油餅、鍋貼、臘汁肉夾饃、鹽酥雞、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶蝦、薯?xiàng)l等、特色炸點(diǎn)。
四、時(shí)尚飲品：山楂汁戀、鮮榨西瓜汁、芒果鮮橙汁、果繽鮮橙汁、超級(jí)大檸檬；香甜玉米汁、原味(現(xiàn)磨)豆?jié){；招牌奶茶、燒仙草奶茶、黑糖烤奶；氣泡水：青檸莫吉托、奇異果莫吉托、加州賓治、藍(lán)色迷霧、綠野仙蹤。
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|
竹
筒
飯
主
題
館
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一、主營(yíng)產(chǎn)品系列
1.竹筒飯系列：臘味三丁竹筒飯、湘西熏肉竹筒飯、香菇雞丁竹筒飯、剁椒排骨竹筒飯、黑椒牛柳竹筒飯、醬肉口蘑竹筒飯、脆筍牛肚竹筒飯、榨菜鴨胸竹筒飯、青菜香菇竹筒飯、黃豆豬蹄竹筒飯、貢菜豬肚竹筒飯、泡椒肥腸竹筒飯。
備選：黃燜雞米飯、黑椒牛柳飯、黃燜排骨飯、臺(tái)灣鹵肉飯、茄汁魚(yú)排飯。
2.套餐輔菜/青菜/例湯：雪菜炒豆米、小炒小豆芽、欖菜四季豆、五谷魚(yú)米、榨菜干丁、
臘肉蒜苗、花肉蘿卜、家常豆腐、西芹千張絲、青椒南瓜絲、酸辣土豆絲 (藕丁)、上海青、廣東菜心、青包菜、廣東生菜、豌豆苗/香菇雞湯、蝦米冬瓜湯、紫菜蛋湯、蘿卜大骨湯、西紅柿蛋湯。
3.小料自選區(qū)：泡菜、咸菜、酥黃豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、豬油渣。
二、營(yíng)養(yǎng)蒸湯：山筍（神仙）老鴨湯、人參烏雞湯、海帶（山藥）排骨湯、綠豆臘排湯、養(yǎng)生肉丸湯。
三、風(fēng)味小點(diǎn)：姜糖糍粑、可樂(lè)土豆餅、蔥油餅、鍋貼、臘汁肉夾饃、鹽酥雞、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶蝦、薯?xiàng)l等、特色炸點(diǎn)。
四、時(shí)尚飲品：山楂汁戀、鮮榨西瓜汁、芒果鮮橙汁、果繽鮮橙汁、超級(jí)大檸檬；香甜玉米汁、原味(現(xiàn)磨)豆?jié){；招牌奶茶、燒仙草奶茶、黑糖烤奶；氣泡水：青檸莫吉托、奇異果莫吉托、加州賓治、藍(lán)色迷霧、綠野仙蹤。
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鐵
板
扒
飯
主
題
館
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一、主營(yíng)產(chǎn)品系
1.鐵板扒飯系列：黑椒豬扒飯、法式雞扒飯、意式豬扒飯、香酥雞柳飯、墨西哥牛扒飯 香酥魚(yú)排扒飯、磨菇腿排飯、黑椒牛柳扒飯、咖哩雞排飯、紅酒燴牛腩飯、櫻桃鴨胸扒飯、 香酥牛小排飯。
備選：意大利炒面、日式烏冬面、西班牙炒飯、鐵板蛋包飯、照燒肥牛飯、香辣魷魚(yú)飯。
2.套餐輔菜/青菜/例湯：雪菜炒豆米、小炒小豆芽、欖菜四季豆、五谷魚(yú)米、榨菜干丁、
臘肉蒜苗、花肉蘿卜、家常豆腐、西芹千張絲、青椒南瓜絲、酸辣土豆絲 (藕丁)、上海青、廣東菜心、青包菜、廣東生菜、豌豆苗/香菇雞湯、蝦米冬瓜湯、紫菜蛋湯、蘿卜大骨湯、西紅柿蛋湯。
3.小料自選區(qū)：泡菜、咸菜、酥黃豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、豬油渣。
二、青少年套餐：美式牛排+黃金炒飯/意面+金絲鱈雪條+上校雞塊+飲品；黑椒豬排+黃金炒飯/意面+鹽酥雞+玉米派+薯?xiàng)l+飲品；照燒雞扒+黃金炒飯/意面+黃金蝦+玉米派+薯?xiàng)l+飲品。
三、營(yíng)養(yǎng)蒸湯：山筍（神仙）老鴨湯、人參烏雞湯、海帶（山藥）排骨湯、綠豆臘排湯、養(yǎng)生肉丸湯。
四、風(fēng)味小點(diǎn)：姜糖糍粑、可樂(lè)土豆餅、蔥油餅、鍋貼、臘汁肉夾饃、鹽酥雞、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶蝦、薯?xiàng)l等、特色炸點(diǎn)。
五、時(shí)尚飲品：山楂汁戀、鮮榨西瓜汁、芒果鮮橙汁、果繽鮮橙汁、超級(jí)大檸檬；香甜玉米汁、原味(現(xiàn)磨)豆?jié){；招牌奶茶、燒仙草奶茶、黑糖烤奶；氣泡水：青檸莫吉托、奇異果莫吉托、加州賓治、藍(lán)色迷霧、綠野仙蹤。
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煲
仔
飯
主
題
館
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主營(yíng)產(chǎn)品系
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煲仔飯系列：
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中央廚房配送成品:豆豉排骨、醬燒大排、干豇豆燒排骨、剁椒牛肉、咖哩牛腩、酸菜扣肉、五香雞腿、剁椒雞肉、醬鹵肉、紅燒肉、麻辣鯖魚(yú)、黑椒牛肉。
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店內(nèi)加工菜品（因地方食材選用）：廣式臘味煲仔飯、黑椒牛柳煲仔飯、湘味魚(yú)塊煲仔飯、川味肥腸煲仔飯、酸筍炒雞胗煲仔飯、泡椒牛蛙煲仔飯、魚(yú)香肉絲煲仔飯、豆椒排骨煲仔飯、脆筍牛肚煲仔飯、香干回鍋肉煲仔飯、川椒仔雞煲仔飯、青椒炒肉煲仔飯。
備選：香菇滑雞飯、沙拉脆皮雞飯、醬燒大排飯、雪菜黃魚(yú)飯、紅燒牛腩飯。
2.套餐輔菜/青菜/例湯：雪菜炒豆米、小炒小豆芽、欖菜四季豆、五谷魚(yú)米、榨菜干丁、
臘肉蒜苗、花肉蘿卜、家常豆腐、西芹千張絲、青椒南瓜絲、酸辣土豆絲 (藕丁)、上海青、廣東菜心、青包菜、廣東生菜、豌豆苗/香菇雞湯、蝦米冬瓜湯、紫菜蛋湯、蘿卜大骨湯、西紅柿蛋湯。
3.小料自選區(qū)：泡菜、咸菜、酥黃豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、豬油渣。
二、營(yíng)養(yǎng)蒸湯：山筍（神仙）老鴨湯、人參烏雞湯、海帶（山藥）排骨湯、綠豆臘排湯、養(yǎng)生肉丸湯。
三、風(fēng)味小點(diǎn)：姜糖糍粑、可樂(lè)土豆餅、蔥油餅、鍋貼、臘汁肉夾饃、鹽酥雞、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶蝦、薯?xiàng)l等、特色炸點(diǎn)。
四、時(shí)尚飲品：山楂汁戀、鮮榨西瓜汁、芒果鮮橙汁、果繽鮮橙汁、超級(jí)大檸檬；香甜玉米汁、原味(現(xiàn)磨)豆?jié){；招牌奶茶、燒仙草奶茶、黑糖烤奶；氣泡水：青檸莫吉托、奇異果莫吉托、加州賓治、藍(lán)色迷霧、綠野仙蹤。
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廣
式
燒
臘
主
題
店
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一、主營(yíng)產(chǎn)品系
1.廣式燒臘系列：金牌燒鵝飯、蜜汁叉燒飯、秘制鍋燒飯、燒鵝雙拼飯、燒鵝三拼飯、白切雞飯、掌亦飯、鹵肉飯、燒鵝切雞飯、鹵水雙拼飯、各類(lèi)雙拼飯、香脆雞翅飯、鵝腿飯、雞腿飯、全家福等。
2.套餐輔菜/青菜/例湯：雪菜炒豆米、小炒小豆芽、欖菜四季豆、五谷魚(yú)米、榨菜干丁、
臘肉蒜苗、花肉蘿卜、家常豆腐、西芹千張絲、青椒南瓜絲、酸辣土豆絲 (藕丁)、上海青、廣東菜心、青包菜、廣東生菜、豌豆苗/香菇雞湯、蝦米冬瓜湯、紫菜蛋湯、蘿卜大骨湯、西紅柿蛋湯。
3.小料自選區(qū)：泡菜、咸菜、酥黃豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、豬油渣。
二、營(yíng)養(yǎng)蒸湯：山筍（神仙）老鴨湯、人參烏雞湯、海帶（山藥）排骨湯、綠豆臘排湯、養(yǎng)生肉丸湯。
三、風(fēng)味小點(diǎn)：姜糖糍粑、可樂(lè)土豆餅、蔥油餅、鍋貼、臘汁肉夾饃、鹽酥雞、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶蝦、薯?xiàng)l等、特色炸點(diǎn)。
四、時(shí)尚飲品：山楂汁戀、鮮榨西瓜汁、芒果鮮橙汁、果繽鮮橙汁、超級(jí)大檸檬；香甜玉米汁、原味(現(xiàn)磨)豆?jié){；招牌奶茶、燒仙草奶茶、黑糖烤奶；氣泡水：青檸莫吉托、奇異果莫吉托、加州賓治、藍(lán)色迷霧、綠野仙蹤。
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復(fù)合店模式，滿(mǎn)足多元化需求
（實(shí)用面積50平米以上）
1.經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)：
A.覆蓋面廣，能滿(mǎn)足不同群體、不同年齡段的用餐需求。
B. 出品形式：柜臺(tái)點(diǎn)餐式（或半自助式）。
C.產(chǎn)品搭配：特色粉面、風(fēng)味小點(diǎn)、特色簡(jiǎn)餐、時(shí)尚簡(jiǎn)餐、廣式燒臘、韓式小火鍋、營(yíng)養(yǎng)蒸湯。
D.豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，顧客不會(huì)產(chǎn)生消費(fèi)疲勞，消費(fèi)休閑性好，競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。
2.店面布局：
A.各區(qū)域功能專(zhuān)業(yè)高效，明暗檔形式的生產(chǎn)區(qū)，可刺激顧客消費(fèi)需求，強(qiáng)化顧客消費(fèi)體驗(yàn)；
B.用餐區(qū)的餐位： 4人桌、卡座4人桌、6人或8人縱形長(zhǎng)條桌。
C.讓店面形象和文化得以充分展現(xiàn)，給顧客一種享受性就餐環(huán)境。
3.選址和定位：
選址：中大型社區(qū)、中大型商住兩用區(qū)底商，長(zhǎng)途車(chē)站、火車(chē)站、客船碼頭等需要等待的就近區(qū)域，學(xué)校、中大型醫(yī)院、政府大型辦公樓附近。
定位：幾乎可以滿(mǎn)足所有人群，根據(jù)人群特點(diǎn)做早中晚餐側(cè)重考慮即可，人均消費(fèi)10-20元。
4. 菜單構(gòu)成力求新穎獨(dú)特，口味涵蓋更廣人群需求，開(kāi)店初期力求產(chǎn)品精而專(zhuān)，后續(xù)根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和掌控能力，逐步豐富產(chǎn)品。因地制宜搭配產(chǎn)品，形成以套餐、簡(jiǎn)餐、西式扒飯、煲仔飯、飲品為復(fù)合的立體產(chǎn)品架構(gòu)，通過(guò)對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守和周邊人群需求的完善，贏得周邊人群的認(rèn)知和消費(fèi)習(xí)慣，最終，形成穩(wěn)定的生意，強(qiáng)的抗競(jìng)爭(zhēng)能力。
5.產(chǎn)品架構(gòu)：
高
點(diǎn)
擊
產(chǎn)
品
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一、主營(yíng)套餐產(chǎn)品體系（中央廚房配送成品菜+店內(nèi)加工菜品）
1.中央廚房配送產(chǎn)品菜：豆豉排骨、醬燒大排、干豇豆燒排骨、剁椒牛肉、咖哩牛腩、酸菜扣肉、五香雞腿、剁椒雞肉、醬鹵肉、紅燒肉、麻辣鯖魚(yú)、黑椒牛肉。
2.店內(nèi)加工菜品（因地方食材選用）：梅菜燉大排、蘿卜燉牛腩(燉)、豉椒當(dāng)家肉(燉)、剁椒芋奶排骨(蒸)、招牌牛肉(蒸)、槐花土缽肉(蒸)、茶油臘肉(蒸)、蕓豆豬手(蒸)、蕨菜牛肚(燒)、酸筍炒雞胗(燒)、貢椒牛柳(燒)、白玉菇燴雞柳(燒)、怪味酥魚(yú)(燒)、青椒小炒肉(燒)、蝦仁蘆筍(燒)、盤(pán)龍卷三鮮(燒)、青椒魚(yú)嘴(燒)、黑椒雞排(燒)、咖哩雞塊(燒)、臘腸蜜豆、香酥鯛魚(yú)排、日式肥牛飯。
3.青少年套餐：美式牛排/黑椒豬排/照燒雞排+黃金炒飯/意面+（金絲鱈雪條+上校雞塊）/（鹽酥雞+玉米派+薯?xiàng)l）/（黃金蝦+玉米派+薯?xiàng)l）+飲品。（扒類(lèi)口味調(diào)整：吉列豬排飯、香辣雞扒飯、黑椒牛扒飯、脆皮雞排飯、茄汁魚(yú)排飯、意式豬扒飯）。
4.套餐輔菜/青菜/例湯：雪菜炒豆米、小炒小豆芽、欖菜四季豆、五谷魚(yú)米、榨菜干丁、
臘肉蒜苗、花肉蘿卜、家常豆腐、西芹千張絲、青椒南瓜絲、酸辣土豆絲 (藕丁)、上海青、廣東菜心、青包菜、廣東生菜、豌豆苗/香菇雞湯、蝦米冬瓜湯、紫菜蛋湯、蘿卜大骨湯、西紅柿蛋湯。
5.套餐主食：白米飯、雜糧飯（綠豆飯/紅豆飯/玉米飯）、田園炒飯、炒意面。
6.小料自選區(qū)：泡菜、咸菜、酥黃豆、油辣子、小米椒、醋、豉油、豬油渣。
二、特色簡(jiǎn)餐（一般添加一款以上特色簡(jiǎn)餐，增加店面特色性和休閑性）
1.煲仔飯：臘味煲仔飯、黑椒牛柳煲仔飯、川味肥腸煲仔飯、湘味魚(yú)塊煲仔飯。
2.竹筒飯：臘味三丁竹筒飯、湘西熏肉竹筒飯、香菇雞丁竹筒飯、剁椒排骨竹筒飯。
3.砂鍋鍋巴拌飯：臘味醬油鍋巴拌飯、香菇雞丁拌飯、排骨青菜拌飯、鮮鹵拌飯、牛/羊/豬肉丁拌飯。
4.時(shí)尚簡(jiǎn)餐：脆皮雞飯、蛋包飯、玉子燒、大阪燒、海盜飯團(tuán)。
5.特色粉面：川味醬鴨面、開(kāi)心花甲面、悶燒牛肉面、外婆豆腐面、原湯粉面、酸辣粉、槐花土缽肉面。
6.廣式燒臘：金牌燒鵝飯、蜜汁叉燒飯、秘制鍋燒飯、燒鵝雙拼飯、燒鵝三拼飯、白切雞飯、掌亦飯、鹵肉飯、燒鵝切雞飯、鹵水雙拼飯、各類(lèi)雙拼飯、香脆雞翅飯、鵝腿飯、雞腿飯、全家福等
7.韓式小火鍋：韓式肥牛火鍋、韓式肥羊鍋、麻辣牛腩鍋、和風(fēng)海鮮鍋、韓式年糕鍋。
三、風(fēng)味小點(diǎn)：姜糖糍粑、可樂(lè)土豆餅、蔥油餅、鍋貼、臘汁肉夾饃、鹽酥雞、香茅烤翅、烈火烤牛肉、玉米派、蝴蝶蝦、薯?xiàng)l等、特色炸點(diǎn)。
四、營(yíng)養(yǎng)蒸湯：山筍（神仙）老鴨湯、人參烏雞湯、海帶（山藥）排骨湯、綠豆臘排湯、養(yǎng)生肉丸湯。
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