武漢英佳爾地方風(fēng)味面技術(shù)培訓(xùn)，武漢面食培訓(xùn)

背景特點(diǎn)：

筒骨粉面簡介
這是一款極具特色，老少皆宜，天然營養(yǎng)豐富的粉面。我公司采用秘制的筒骨湯、經(jīng)過多種工藝加工的粉面，粉面與湯完美融合，生死纏綿，再與味蕾的美麗邂逅，成了久久留香的一場舌尖盛宴！筒骨粉吃法還很有意思，一碗粉面有三大靚點(diǎn)點(diǎn)：（新品專區(qū)也出現(xiàn)） 一：吃粉面，潔白細(xì)膩的米面，軟軟的，滑滑的，彈彈的，鮮味在舌尖翻滾。
二：喝湯，我們每天采用新鮮的筒子骨，經(jīng)過文火慢燉而成，骨湯中含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白、多維素，補(bǔ)鈣又營養(yǎng)，很容易被人體吸收，還有骨髓可以增加血管的造血功能，延緩衰老，增強(qiáng)體質(zhì)，所以老少皆宜。
三：吸骨髓，在吃完骨頭肉以后，用吸管輕敲骨筒，再用吸管吸取筒骨里的骨髓，濃濃的、嫩嫩的、滑滑的骨髓帶著一股甜美的鮮味浸入口腔味覺器官，讓您在享受美味之余會(huì)情不自禁地發(fā)出一絲感嘆- --這才是人間極致！

黃豆豬腳粉簡介
豬腳粉要采用精心挑選的豬前蹄，配以幾十種名貴中藥材熬制。熬熟的豬腳肥而不膩，脆而不硬，湯料經(jīng)過了調(diào)配，既保持原味有鮮美，價(jià)格實(shí)惠。配以軟糯的黃豆，吃起來別有一番風(fēng)味。一般都是7到10元一碗，分量很足，在廣西各地大小餐館和街邊小攤都可吃到。其中較為著名的要數(shù)貴港和玉林，一般用的粉是細(xì)米粉和薄河粉。
豬腳粉具有相當(dāng)好的食療作用：1.豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；2.豬蹄對(duì)于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度；3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進(jìn)毛皮生長，預(yù)治進(jìn)行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對(duì)消化道出血、失水性休克有一定的療效。

鹵面簡介
鹵面是河南省、安徽省、陜西南部傳統(tǒng)面食，是一種把濕面條放入蒸籠蒸熟后，在鍋內(nèi)放入適量油，將切好的蔥、姜放入鍋內(nèi)，放入適量八角，再放入肉、黃豆芽、紅蘿卜或豆角等輔菜，加入各種調(diào)味品，在鍋中炒3分鐘左右，加入足夠的水。炒熟后。將蒸好的面條放入鍋中拌均勻，然后重新放蒸籠上蒸幾分鐘便可出鍋的面食稱之為“鹵面”。
因鹵面可以批量制作，儲(chǔ)存耐久，方便攜帶，吃起來味道豐富，咀嚼感極好，是面食中一款為數(shù)不多的，可以作為休閑小吃的面食。因此，近幾年在街頭小巷大為流行。
河南燴面簡介
中國十大面條，有著4000年的歷史。是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yǎng)高，實(shí)為面中上品。主要產(chǎn)品有羊肉燴面、牛肉燴面等。
燴面面條是手工面，我公司結(jié)合現(xiàn)在消費(fèi)主流和人們對(duì)手工面的喜愛，開發(fā)的系列產(chǎn)品更有吸引力，可謂南北中均適合。
菠菜面簡介
陜西地區(qū)的一種特色面食小吃，加入菠菜汁和面做成的面條，顏色亮綠，口感清新，配以秘制鹵肉臊子，味道很棒，完全可以作為店內(nèi)特色面食。
擔(dān)擔(dān)面簡介
擔(dān)擔(dān)面為全國名面食之一，是四川的獨(dú)特風(fēng)味。擔(dān)擔(dān)面可以說是最具代表性的四川小吃。與許多川味大菜相比，擔(dān)擔(dān)面的做法似乎很簡單，但要做得純正和地道，也非易事。好的擔(dān)擔(dān)面，講究面條勁道，味道麻辣，色澤鮮紅。做得一手好擔(dān)擔(dān)面的大廚，其烹制川菜的水準(zhǔn)，也就不會(huì)太差了。
宜賓燃面簡介
宜賓燃面香氣濃郁，重油重色，入口筋道酥脆。燃面名稱由來有一說，因此面干燥多油，挑起來可如火繩一般點(diǎn)燃故名。 宜賓最具特色的小吃，原名敘府燃面，舊稱油條面。早在清光緒年間，便開始有人經(jīng)營。這種小吃選用本地優(yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。
果蔬營養(yǎng)拌面、雜糧面、花色面簡介
拌面，廣東人稱撈面，是指把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用，大多流行于中國南方地區(qū)。在新疆，拌面為一道傳統(tǒng)美食，俗稱“拉條子”。拌面做的最為精致要算福建的沙縣，近幾年隨著南北人流的節(jié)湊加快，拌面在全國流行開來
雜糧面多以面粉和粗糧、豆類混合制作的面條。過去主要是窮人家白面粉比較少，才吃的，主要流行于東北和陜西、山西等偏遠(yuǎn)山區(qū)。相對(duì)細(xì)糧，粗糧由于加工簡單，粗糧的口感有些粗糙，但也正因?yàn)榇耍旨Z中保存了許多細(xì)糧中沒有和含量較少的精品成分：植物纖維；成分功能：改善膚色暗沉與粗糙；活化血管，預(yù)防心血管疾病。
花色面主要在面條里添加各種蔬菜汁或果汁，從營養(yǎng)角度搭配，吃起來營養(yǎng)健康，色彩明快，很適合年青人的消費(fèi)觀。
岐山臊子面簡介
岐山的哨子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。岐山大小飯店都供應(yīng)臊子面，或者干脆就起個(gè)岐山臊子面館臊子面館或老臊子面等只賣臊子面。而其生意往往不錯(cuò)。還有的楹聯(lián)寫道：
喝幾杯西鳳酒來此小坐
吃兩碗臊子面不虛此行
牛羊肉泡饃簡介
陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來，特別是近年來用以招待國際友人，也深受好評(píng)。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”
蘸水面簡介
陜西有一種面叫做蘸水面，論根賣，一根一元，較寬的可達(dá)6厘米，長一米左右，食用時(shí)以大面盆盛之眾人同用，有菠菜等同烹，謂之清清白白。每人有一蘸汁碗，調(diào)以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。
凌蘸水面形似褲帶又稱褲帶面。蘸水褲帶面因傳于后稷的誕生地楊凌而出名，為陜西名吃。褲帶面位居陜西十大怪之首，因其湯汁適中、油而不膩、筋而不硬、香而不濃、蘸而不淡、光滑爽口而久負(fù)盛名。
荊州早堂面簡介
早堂面是湖北省沙市著名的傳統(tǒng)漢族早點(diǎn)，已有百年歷史。關(guān)于早堂面的來歷，比較令人信服的說法是在1895年沙市開埠后，當(dāng)?shù)匾幻骛^老板根據(jù)這里的碼頭工人因從事體力勞動(dòng)喜歡吃油水厚重食物的特點(diǎn)，制作了這種油厚碼肥、湯鮮味美的面條。
炸醬面簡介
炸醬面是北京富有特色的食物，炸醬面在北京的流行程度，從老北京關(guān)于炸醬面的順口溜可見一斑：“青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜要掰兩瓣兒；豆芽菜，去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細(xì)絲兒；心里美，切幾批兒，焯江豆剁碎丁兒，小水蘿卜帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點(diǎn)兒，芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗，七碟八碗是面碼兒?！钡氐赖牧鼐俞u料、調(diào)和特殊工藝制成三弦勁寬面身，根根入味，口感爽滑，嚼勁十足，讓你感受地道的老北京風(fēng)味。