武漢食尚香江蘇奧灶面培訓(xùn)，武漢小吃培訓(xùn)

      武漢食尚香江蘇奧灶面培訓(xùn)

奧灶面，中國(guó)十大面條之一 ，是江蘇省昆山市的漢族傳統(tǒng)面食小吃之一。

　　傳說(shuō)乾隆皇帝微服下江南時(shí)，途經(jīng)昆山游覽玉峰山景后腹中饑了，于是來(lái)到這家小面店吃了一碗紅油爆魚(yú)面，覺(jué)得味道無(wú)比鮮美，忙讓太監(jiān)打聽(tīng)烹制方法。但由于語(yǔ)言關(guān)系，太監(jiān)似懂非懂，無(wú)奈只得急中生智面奏皇上：“紅油面味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽(tīng)哈哈笑道：“面灶?yuàn)W妙，奧妙的面灶”從此這莊小面店就有了“奧灶面”的美稱。

　　奧灶面怎么做？奧灶面做法配方

　　食尚香的奧灶面打破了傳統(tǒng)做法，不僅用青魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)肉、魚(yú)的粘液提湯再配以公司秘制秘方，以紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面比較為著名。紅油爆魚(yú)面，面條細(xì)白，湯色醬紅;白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。其次在于澆頭極為講究，爆魚(yú)一律用青魚(yú)制作，鹵鴨以“昆山鴨”用老湯烹煮，肥而不膩。面條用精白面加工成的龍須面，下鍋時(shí)緊下快撈，使之軟硬適度。所以做出的奧灶面味美鮮醇，風(fēng)味獨(dú)特，色香味俱佳。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　奧灶面培訓(xùn)種類：

　　麻辣味、五香味、咖喱味等等

　　奧灶面的培訓(xùn)課程：

　　1.配料的配比技術(shù)和食材手法;

　　2.配料所用多種原料認(rèn)識(shí)及性能;

　　3.項(xiàng)目各種產(chǎn)品制作流程及技巧;

　　4.食品制作設(shè)備使用維護(hù)及采購(gòu)信息。

　　5.各種調(diào)料的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)信息;

　　6.店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧。

　　奧灶面介紹：

　　奧灶面以紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面比較為著名。紅油爆魚(yú)面，面條細(xì)白，湯色醬紅;白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。奧灶面，“中國(guó)十大面條”之一] ，是江蘇昆山漢族名點(diǎn)之一，屬于蘇菜系。奧灶面以紅油爆魚(yú)面和白湯鹵鴨面比較為著名。紅油爆魚(yú)面，面條細(xì)白，湯色醬紅;白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。到昆山，不到奧灶館吃碗奧灶面，等于沒(méi)來(lái)昆山。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　世界健康生活方式促進(jìn)會(huì)聯(lián)合總會(huì)主席夏登杰教授介紹，青魚(yú)蛋白質(zhì)含量超過(guò)雞肉，而老鴨和蹄膀有助于滋陰。