武漢食尚香地鍋菜技術(shù)培訓(xùn)，武漢小吃培訓(xùn)

   武漢食尚香地鍋菜培訓(xùn)

地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。以前，在微山湖上作息的漁民，因船上條件所限，往往取一小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊干柴生火，然后按家常的做法煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，于是便產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點(diǎn)。如今，有廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的制法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴.

　　地鍋系列怎么做?地鍋菜做法配方

　　地鍋系列的做法是鐵鍋底燜上濃汁淋漓的菜頭，鍋邊上再貼上香香的鍋貼。不同的地鍋就是菜底不一樣。 比如仔雞地鍋，味道果真香濃到幾乎成仙的地步。紅色的小辣椒干和剁成小塊的仔雞翻炒，待仔雞入味后，燜煮出濃濃的汁來，燙燙的鐵鍋壁貼著長條的鍋貼(有粗糧和細(xì)糧兩種)，等吃完仔雞，就把鍋貼推下鍋，沾著香辣的濃汁享用。地鍋菜餅采用各種雜面，多種野菜等材料，經(jīng)多道工序精制而成。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　地鍋系列種類：

　　地鍋雞、地鍋羊肉、地鍋兔肉、地鍋排骨、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋燉大鵝、地鍋燉大雁、地鍋魚、地鍋豆腐、地鍋龍蝦等等

　　地鍋系列的培訓(xùn)課程：

　　1、秘制地鍋底料的炒制

　　2、各類地鍋系列輔料的制作

　　3、各種葷素菜的處理與制作、各種火鍋味碟風(fēng)味醬料的制作

　　4、白湯的熬制、調(diào)味、保管方法

　　5、紅湯的秘制醬料調(diào)制(微辣、中辣、重辣、極品辣)

　　6、特制紅油的熬制

　　7、其它地域地鍋口味的調(diào)整

　　8、學(xué)員實(shí)踐操作

　　地鍋系列介紹：

　　現(xiàn)代地鍋源于微山湖畔，已有三百余年的歷史，流傳至今。過去都在自家小院里用石頭壘灶，放上大鐵鍋，擱了菜，貼上鍋貼，圍爐而坐，席地而吃。因此稱為地鍋。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　地鍋系列的小吃有著增強(qiáng)體力提高人的免疫力補(bǔ)腎精增強(qiáng)消化能力，增強(qiáng)血管彈性降血脂促進(jìn)新陳代謝防治糖尿病止咳、平喘、瘦身美容，消除水腫。