武漢食尚香剁椒魚頭技術(shù)培訓(xùn)，武漢小吃培訓(xùn)

   武漢食尚香剁椒魚頭技術(shù)培訓(xùn)

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。

　　剁椒魚頭怎么做?剁椒魚頭做法配方

　　如今的魚頭做法有很多種，但是其獨(dú)具一格的風(fēng)味沒變?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋在白嫩嫩的魚頭肉上，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。剁椒魚頭采用的是蒸制的方法，保留魚頭的鮮香在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處的滲入到魚肉當(dāng)中。做出來的剁椒魚頭色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮美適口。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　剁椒魚頭種類：

　　剁椒魚頭、開胃魚頭、麻辣魚頭、清蒸魚頭等等

　　剁椒魚頭的培訓(xùn)課程：

　　1、湯鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。

　　2、各種湯鍋湯底料的配方及熬制。

　　3、各種風(fēng)味底料制作。

　　4、剁椒魚頭湯鍋制作工藝流程及制作技巧。

　　5、學(xué)員實(shí)操湯鍋的制作。

　　6、學(xué)習(xí)多種開胃菜的制作。

　　7、湯鍋店常用設(shè)備器具采購。

　　8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，湯鍋店經(jīng)營方法與管理。

　　剁椒魚頭介紹：

　　剁椒魚頭是湖南湘菜一道傳統(tǒng)的特色名菜，也是湘菜的代表產(chǎn)品之一。剁椒魚頭以魚頭的鮮和剁辣椒的辣合二為一，風(fēng)味獨(dú)具一格。在湖南各大街小巷的大小餐飲酒店，剁椒魚頭皆為招牌菜?？赡芎芏嗯笥堰€不了解剁椒魚頭的來歷，只知其名，不知其出處。今日長沙頂正小吃培訓(xùn)為大家普及一下這方面知識(shí)，不僅了解到剁椒魚頭的來歷，做法，以及哪.里可以學(xué)到正宗的剁椒魚頭。

　　據(jù)傳在清朝雍正年間，黃宗憲為躲避文字獄，逃到了湖南一個(gè)小村子，借住農(nóng)戶家。但是這戶人家里很窮，買不起菜。幸得晚飯前，農(nóng)戶的兒子捕撈到了一條湘江魚回家。于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲品嘗之后，覺得味道很鮮美。避難結(jié)束之后，黃宗憲對魚頭的味道情有獨(dú)鐘，于是讓家里的廚師加以改良，終于品嘗到了魚頭的美味。此道美味，也就成了今天湖南特色名菜剁椒魚頭。

　　如今的剁椒魚頭做法有很多種，但是其獨(dú)具一格的風(fēng)味沒變?；鹄崩钡募t剁椒，覆蓋在白嫩嫩的魚頭肉上，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。剁椒魚頭采用的是蒸制的方法，保留魚頭的鮮香在肉質(zhì)之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處的滲入到魚肉當(dāng)中。做出來的剁椒魚頭色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮美適口。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，比較后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種比較重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明; 2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退;