武漢食尚香石鍋魚技術(shù)培訓(xùn)，武漢小吃培訓(xùn)

    武漢食尚香石鍋魚培訓(xùn)

石鍋魚，石和魚而烹，顧名思義，就是說魚和石頭關(guān)系密切。專家證明，藥石與普通石頭大不一樣，其所含礦物質(zhì)和微量元素豐富多種，能耐2000攝氏度的高溫,可始終保持湯都是熱的,再加上石頭塊和湯沸騰,咕嚕嚕作響，又兼有秘不外傳的配料調(diào)制，這些對形成魔石咕嚕魚的獨特美味當(dāng)然具有十分的重要作用。因此,它魅力十足，香肥嫩爽，逗人垂涎，環(huán)視周遭,找不到第二家。它，沒有道理不火爆。

　　石鍋魚怎么做?石鍋魚做法配方

　　石鍋魚”的的制作每一個工序都很有講究，選料、工藝、湯料、火候、香料(幾十種中草藥粉料)等等每一項都非常重要，比如說石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出來的魚片看上去有長又厚，分量特別多。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍。這時魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮活的，那么魚片都是直直的。

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　石鍋魚培訓(xùn)種類：

　　羌寨石鍋魚、九洲石鍋魚、李雙全川香石鍋魚、清湯石鍋魚、九寨門石鍋魚、云南石鍋魚等等

　　石鍋魚的培訓(xùn)課程：

　　1、識別各種石鍋魚配料，主要包括一些主配料與天然香料與各種原料的采購;

　　2、學(xué)習(xí)殺魚技巧，魚前的淹制

　　3、炒制石鍋漁專用紅油底料;

　　4、高湯的調(diào)制

　　5、石鍋魚的配菜處理與擺盤;

　　6、石鍋魚兌鍋，調(diào)制石鍋專業(yè)湯底;

　　7、根據(jù)顧客吃石鍋魚，選定合適的配菜;

　　8、如何降低成本，提高利潤，成本控制與毛利核算;

　　9、開店的指導(dǎo)，店面的選址，各種用具的采購，裝修，經(jīng)營管理

　　石鍋魚介紹：

　　遠(yuǎn)古時期，我們的祖先就用巖石雕琢成器皿來盛放食物，沿用不竭。據(jù)傳乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪下江南三江口，一日江邊賞景，河風(fēng)襲來，陣陣香味撲鼻，乾隆隨香望去見百米之外江邊有一老者，正用石鍋煮魚，頓生好奇，近至，感覺真香，頓生食欲，即囑咐御廚討得一碗，乾隆品后，連聲叫絕，沒想到人世間竟有如此美味，再討一碗，三口下肚，意猶未盡，即囑御廚討其做法，老者笑而不答，棄灶而去，乾隆百思不解，回京后，下詔書查尋老者，江邊老漁告之，老者乃巴蜀一名士也，失官流落至此，石鍋魚因此而得名。

　　營養(yǎng)價值

　　石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養(yǎng)顏、健腦的作用。