武漢食尚香千層餅培訓(xùn)，武漢小吃培訓(xùn)

千層餅，又叫“瓤子餅”，是山東東平接山鄉(xiāng)一帶的漢族名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風(fēng)味比較美。這種餅外邊用一層面皮包起來(lái)，而內(nèi)有十?dāng)?shù)層，層層相分，烙熟后，外黃里暄，酥軟油潤(rùn)，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃，餅里拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟后酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。千層餅”呀“千層糕”的，各地好像都有一些，大凡有五六層的，就可以拿“千層餅”說(shuō)事，每層里似乎都要裹入一些配料，這樣吃起來(lái)口感豐富一些。而外面或抹些什么油，看起來(lái)光鮮，或蓋上一個(gè)紅印，看上去吉利。不過(guò)寧波奉化的特產(chǎn)“溪口千層餅”卻在眾多“千層”食品中顯得有些另類(lèi)，層內(nèi)并沒(méi)有什么潛伏，外在也沒(méi)有什么姿色，黑糊糊一臉白麻子，像京劇臉譜里的黑臉包公。千層餅屬天下第一餅范疇，納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發(fā)酵充分，將面團(tuán)平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，制成圓餅狀。用爐火烤制，表面發(fā)黃即可。香脆不膩，保存長(zhǎng)久，是節(jié)日、待客的佳品。

　　千層餅怎么做?千層餅做法配方

　　它的原料以面粉為主，加以白糖、芝麻、花生米及適量苔菜粉，經(jīng)過(guò)十二道制餅工序，尤以比較后一道焙烘必須十分注意，火候適當(dāng)，才能制成色香味俱佳之食品。千層餅厚約二公分，至少有二十七層重疊的薄片，酥足味醇，松脆異常，甜咸適中，齒頰生香。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止。

　千層餅培訓(xùn)種類(lèi)：

　　溪口千層餅、寧強(qiáng)千層餅、餛飩千層餅、淋糖千層餅等等

　　千層餅的培訓(xùn)課程：

　　1、千層餅和面及醒面方法;

　　2、千層餅的分層技術(shù);

　　3、千層餅的搟制方法;

　　4、千層餅的烤制技術(shù);

　　5、千層餅各種調(diào)料的認(rèn)識(shí);

　　6、千層餅制作全流程及制餅技巧

　　課程內(nèi)容

　　1：面餅

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、面粉、鹽等食材制作面餅。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)和面、揉面等知識(shí)。

　　2：搟餅

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用搟面杖，將面餅搟圓、搟薄。

　　3：飄香醬

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒/大蒜/豆瓣醬/芝麻醬/花生醬/耗油/雞精/孜然粉/白糖等食材制作美味飄香醬。

　　4：烤餅

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何操作使用電餅鐺烤制千層餅。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握溫度、烤制時(shí)間、翻餅、刷醬等知識(shí)。

　　千層餅介紹：

　　千層餅是寧強(qiáng)人出山干活或上街趕場(chǎng)，用作干糧的一種風(fēng)味獨(dú)特的食品。這種餅，有小臉盆那么大，厚的有八九寸，薄的也不下四五寸。初次見(jiàn)的人以為不熟，不敢輕易嘗食。其實(shí)不然，好的千層餅全是頭道細(xì)面制作，青鋼木火反復(fù)烙熟的。精華畢萃、質(zhì)酥味香，和蒸饃、鍋盔、面包，另有風(fēng)味。

　　千層餅這么厚并不是一次做好烙熟的，一般是先用開(kāi)水和好面，在平底鍋里烙熟一層，放一層香料，再烙一層，這樣熟一層，就把生的一面翻向鍋底，熟的、—層翻上來(lái)，如此反復(fù)，一鍋一次只烙一個(gè)餅。為講究花樣，人們放的香料，一層與一層不同，或花生、或核桃、或棗干、或芝麻，一層一個(gè)味道，層層各有風(fēng)味，千層餅火花小而均勻，不起泡，水分少而不易霉壞，是人們遠(yuǎn)路喜歡攜帶的干糧。