武漢食尚香饅頭技術(shù)培訓(xùn)，武漢小吃培訓(xùn)

       武漢食尚香饅頭技術(shù)培訓(xùn)

饅頭和包子的名稱，可能始于北宋。北宋孟元老《東京夢(mèng)華錄·飲食果子》：“諸般蜜煎香藥……更外賣軟羊諸色包子?！北彼瘟餍醒蛉獍?。而南宋品種更為多樣，豬羊牛肉、雞鴨魚鵝、各種蔬菜都可作包子餡，不過(guò)比較為盛行的則是豬肉包子。到了清代，形式有了變化。包子、饅頭出現(xiàn)了分野，無(wú)餡的稱饅頭，有餡的稱包子。不過(guò)，江浙一帶古風(fēng)猶存，有餡無(wú)餡仍統(tǒng)稱饅頭。細(xì)分的話，無(wú)餡的叫“白饅頭”，有餡的則分別稱為肉饅頭、菜饅頭和小籠饅頭等等。

　　饅頭怎么做?饅頭做法配方

　　食尚香采用中國(guó)傳統(tǒng)的老面發(fā)酵和結(jié)合現(xiàn)代生物發(fā)酵兩種配方.面質(zhì)柔韌且有彈性,面色潔白而富有光澤。本著綠色，純天然，無(wú)公害的理念，傳統(tǒng)發(fā)酵，傳統(tǒng)蒸制，祖?zhèn)髅刂平湍福瑹o(wú)任何添加劑，深受廣大市民的喜愛(ài)。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　饅頭的培訓(xùn)課程：

　　1、稱面和面的技術(shù)

　　2、醒面

　　3、饅頭的制作

　　4、蒸饅頭的時(shí)間及技巧

　　5、材料的保管

　　6、花卷、饅頭的制作技術(shù)

　　饅頭的介紹：

　　饅頭，又稱之為饃、饃饃，據(jù)傳是三國(guó)時(shí)期諸葛亮發(fā)明。《三國(guó)演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過(guò)江受戰(zhàn)死冤魂之阻。諸葛亮面對(duì)此景心急如焚，想來(lái)想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發(fā)明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬，包成面團(tuán)，投于水中以示供奉。后來(lái)民間習(xí)此風(fēng)俗。這大概是“饅頭”的起源?！梆z”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。