武漢食尚香夫妻肺片技術培訓，武漢小吃培訓

      武漢食尚香夫妻肺片技術培訓

夫妻肺片，四川著名小吃，屬于川菜中代表性的菜品，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，制作精細，調味考究。夫妻肺片的材料中并沒有“肺”，據說，夫妻肺片原名“夫妻廢片”，因材料來自于屠宰廢棄的動物內臟而得名。這道菜麻辣鮮香，細嫩可口，深受人們的喜愛。想學做夫妻肺片，食尚香是你正確的選擇。

　　夫妻肺片怎么做?夫妻肺片做法配方

　　夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細，調味考究。為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。夫妻肺片色澤紅亮，質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮;把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。

　　項目介紹：

　　本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程，按照標準化的比例配方，老師一對一示范操作，學員領悟操作流程后再親自動手， 老師旁邊督導，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止。

　　夫妻肺片的培訓種類：

　　本校培訓的夫妻肺片為正宗四川風味夫妻肺片

　　夫妻肺片的培訓課程：

　　1、單店營業(yè)器具的選購、認識;

　　2、掌握使用夫妻肺片的核心材料、靈魂;

　　3、學習夫妻肺片的各種輔料、配料的制作;

　　4、學習夫妻肺片的選材、處理方法;

　　5、學習川味雜醬、牛肉、肥腸、榨菜肉絲等;

　　6、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。

　　起源故事

　　夫妻肺片以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，配以辣椒油、花椒面等輔料，鹵制而成。

　　相傳，清朝末年，成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經清洗、鹵煮后切片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。

　　20世紀30年代，成都人郭朝華和妻子一道以制售涼拌肺片為業(yè)，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由于選用牛肉鋪的邊角料做食材，價格便宜、味道好，頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱為“夫妻肺片”。

　　營養(yǎng)價值

　　1、溫補脾胃、溫補肝腎、補血溫經、保護胃黏膜、補肝明目、增加高溫抗病能力、促進人體的生長發(fā)育。

　　2、含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。