武漢食尚香小籠包技術(shù)培訓(xùn)，武漢小吃培訓(xùn)

   武漢食尚香小籠包技術(shù)培訓(xùn)

小籠包是上海，常州，無錫，江西，武漢，南京，蕪湖等江南地區(qū)著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。

　　小籠包怎么做?做法配方

　　小籠包制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒，做工上更是有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，特別是包子褶花勻稱。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　小籠包的培訓(xùn)種類：

　　無錫小籠包、天津小籠包、常州小籠包、南翔小籠包、蟹粉小籠包等等

　　小籠包的培訓(xùn)課程：

　　1、小籠包的主原料認(rèn)識(shí)及基礎(chǔ)知識(shí)

　　2、調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工

　　3、輔料的配制及方法

　　4、小籠包外皮包制手法;

　　5、小籠包肉餡的做法;

　　6、蒸制火候;

　　7、成品的出爐

　　課程內(nèi)容

　　1：餡料

　　第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用五花肉、豬油、調(diào)和油、調(diào)餡料、胡椒粉、醬油、鹽、蔥花、姜末等食材調(diào)配餡料。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握調(diào)配比例，方法等知識(shí)。

　　2：面團(tuán)

　　第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用面粉、水、發(fā)酵粉、泡打粉等食材制作小籠包老面。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握發(fā)酵、和面、揉面、切劑子、搟皮、包小籠包子等知識(shí)。

　　3：蒸包子

　　第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用蒸籠蒸小籠包。這里重點(diǎn)學(xué)習(xí)掌握蒸制時(shí)間、火候等知識(shí)。

　　4：花生醬

　　第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用花生米、花生調(diào)味醬、調(diào)和油、鹽等食材制作香濃花生醬。

　　5：辣椒醬

　　第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用泡椒、耗油、雞精、大蒜、生姜等食材制作辣椒醬。