武漢食尚香諸葛烤魚技術(shù)培訓(xùn)，武漢小吃培訓(xùn)

  武漢食尚香諸葛烤魚技術(shù)培訓(xùn)

　　諸葛烤魚培訓(xùn)技術(shù)來源于故鄉(xiāng)萬州，保持了原汁原味的重慶風(fēng)味。我們培訓(xùn)的學(xué)員做出的諸葛烤魚肉質(zhì)細(xì)膩，魚肉進(jìn)嘴即化，顧客用筷子夾卻不散亂，魚湯鮮而不膩，越煮越香，越燒越醇，不糊湯，味濃而不咸，配菜和魚肉渾然一體，菜中有魚味，魚中有菜香。

　　諸葛烤魚怎么做?諸葛烤魚做法配方

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例諸葛烤魚的烤法以鯇魚、生魚、羅非魚等為食材，先“小烤”，再“碳燒”，將“細(xì)烤”與“慢燒”結(jié)合使用,以“烤”入味，以“燉”出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚火鍋, 萬州烤魚集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃，吃了還想吃，讓人回味無窮.....配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　諸葛烤魚的培訓(xùn)種類：

　　魚種:草魚、海P魚、清江魚黑魚(財(cái)魚)

　　口味:經(jīng)典香辣(重辣)、川香麻辣(麻辣)、情縱酸辣(中辣)、農(nóng)家樂(微辣)、酸辣果趣(微辣)、法蘭西柔情(黑椒辣)、泰國咖哩(微辣)、豆鼓迷情(微辣)、茄汁味(不辣)、雞汁杏鮑菇味(不辣)、養(yǎng)顏寧夏香(不辣)適用于烤魚專業(yè)店，口味可根據(jù)客戶需求研發(fā)

　　諸葛烤魚的培訓(xùn)課程：

　　1.魚的選擇與處理方法技巧實(shí)操。

　　2.各種配菜的處理方法與技巧實(shí)操。

　　3.香辣醬、麻辣醬、豆豉醬咖喱醬等醬料配制秘方與實(shí)操。

　　4.魚的烤制方法與實(shí)操，魚的燉煮技術(shù)與實(shí)操。

　　5.各種口味的諸葛烤魚實(shí)操與練習(xí)。

　　6.贈(zèng)送燒烤或火鍋的部分技術(shù)。

　　課程內(nèi)容：

　　1，怎樣識(shí)別中草藥香料、配方比例;

　　2，怎樣炒制烤魚調(diào)料;

　　3，樣去掉魚的土腥味;

　　4，怎樣腌制魚;

　　5，怎樣烤魚;

　　6，如何掌握火侯;

　　7，如何使烤魚外嬌里嫩;

　　8，傳授核心烤魚技術(shù)和烤魚秘方;

　　起源故事

　　諸葛烤魚分為麻辣、清香兩大系列，是一道漢族傳統(tǒng)名菜。傳說，諸葛亮一生酷愛此種烤魚，所以民間有稱其為“諸葛烤魚”的說法，在葛亮輔助劉備稱帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中，為御廚，成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚改名“諸葛烤魚”。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　魚肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。