武漢食尚香巫溪烤魚(yú)技術(shù)培訓(xùn)，武漢小吃培訓(xùn)

巫溪烤魚(yú)、麻辣香鍋源于重慶縉云山土家風(fēng)味。當(dāng)?shù)厝似綍r(shí)喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)味料炒來(lái)吃。有客人時(shí)，便會(huì)在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮等貴重的食物。以麻、辣、香、混一鍋為特點(diǎn)，就成了“一鍋香”.

　　巫溪烤魚(yú)怎么做?五溪烤魚(yú)做法配方

　　“巫溪烤魚(yú)”以其獨(dú)蘊(yùn)四川經(jīng)典飲食文化的品牌內(nèi)涵、，歷經(jīng)無(wú)數(shù)大廚的長(zhǎng)期研究，配以幾十種辛香料經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研發(fā)和改進(jìn)，已經(jīng)成為中國(guó)的經(jīng)典美食。

　　巫溪烤魚(yú)原材料是豐富多彩，不僅是蔬菜、豆制品、海帶等藻類、蘑菇類，泥鰍、黃鱔、魚(yú)、海鮮、牛羊豬肉等，凡是菜市上有的菜都可以，可謂是“海納百川”. 而且每個(gè)顧客可以根據(jù)自己的喜好搭配菜品，使麻辣香鍋的菜品物盡其用，充分滿足消費(fèi)者喜歡吃新、奇、特菜肴的愿望。

　　項(xiàng)目介紹：

　　本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程，按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方，老師一對(duì)一示范操作，學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手， 老師旁邊督導(dǎo)，反復(fù)練習(xí)，直到做出學(xué)員滿意的口味為止。

　　巫溪烤魚(yú)的培訓(xùn)種類：

　　重慶麻辣味、成都香辣味、三峽豆豉味、萬(wàn)州泡椒味、山城野菜味、巫山魚(yú)香味、泡椒豆豉味、咖喱豉汁味、奧爾良風(fēng)味、新西蘭風(fēng)味等

　　巫溪烤魚(yú)的培訓(xùn)課程：

　　1.識(shí)別各種烤魚(yú)配料，包括主料和輔料等于各種材料采購(gòu)

　　2.配制烤魚(yú)專用配料;

　　3.魚(yú)的炭烤及無(wú)煙烤魚(yú)技術(shù)

　　4.炒制烤漁專用底料(精料)

　　5.提煉烤魚(yú)專用紅油

　　6.烤魚(yú)底湯熬制及烤魚(yú)辣湯制作;

　　7.選配烤魚(yú)配菜及烤魚(yú)配菜的前期處理

　　8.無(wú)渣烤魚(yú)及有渣烤魚(yú)烹飪技術(shù)以及烤漁增香方法

　　課程內(nèi)容：

　　1、核心技術(shù)傳授：中藥配方技術(shù)資料、腌魚(yú)配方技術(shù)資料、烤魚(yú)配方技術(shù)資料、紅油配方技術(shù)資料、烤魚(yú)醬配方技術(shù)資料、烤魚(yú)火鍋料技術(shù)配方資料、等傳授核心全套技術(shù)配方、學(xué)會(huì)自己獨(dú)立開(kāi)店))

　　2、培訓(xùn)內(nèi)容：重慶麻辣味，成都香辣味，三峽豆豉味，萬(wàn)州泡椒味，山城野菜味，巫山魚(yú)香味，泡椒豆豉味，咖喱豉汁味等

　　3、烤魚(yú)技巧(魚(yú)的宰殺，腌制，烤制，燒法，烤魚(yú)醬料熬制，18種天然的香料，秘制紅油技術(shù)。鮮香醬料熬制，外焦里嫩，融合了魚(yú)的細(xì)嫩，燒烤的火熱，輔之以天然的香料，回味無(wú)窮)

　　歷史淵源

　　巫溪烤魚(yú)烤魚(yú)，采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華，屬于漢族傳統(tǒng)名菜。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚(yú)肉含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。