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西安食尚香咸馓子技術(shù)培訓(xùn),西安小吃培訓(xùn)
來(lái)源:求學(xué)問(wèn)校網(wǎng) 發(fā)表時(shí)間:2019-07-17 瀏覽 84 次
西安馓子形如柵木、色澤金黃、條細(xì)心空、 口嚼有響聲、酥脆如凌雪,既是風(fēng)味小吃,又是宴席上的名貴細(xì)點(diǎn)。主要原料有面粉、油、紅糖等。西安人還會(huì)佐以“雞窩燒餅”夾而食之,別有風(fēng)味。
咸馓子怎么做?咸馓子做法配方
油炸馓子的制作是要有嫻熟的技巧,處理好同料,和面前先熬一鍋放有一定比例量的花椒和紅糖、蜂蜜的開(kāi)水,冷卻后再將面粉和成面團(tuán),用木杠在案板上反復(fù)揉壓,使面團(tuán)又軟雙勁富有彈性,然后切成小塊,再磋成筷子粗的面條,拌少許食油放入 醒面,到一定程度燒油鍋,以純胡麻油為好,也有用菜籽油、棉花油炸的,但食味欠佳,當(dāng)看到油煙沖起,油沸騰時(shí),掌鍋人將面條扯成圓形或橢圓形馓坯,套在筷子上邊擺邊扯,放入油鍋,馓子炸硬時(shí)即可抽出筷子,再炸成棕黃色即成。
項(xiàng)目介紹:
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項(xiàng)目的基礎(chǔ)知識(shí)(理論課程)。開(kāi)始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對(duì)一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動(dòng)手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止。
咸馓子的培訓(xùn)種類(lèi):
正宗陜西正宗臘牛羊肉制作技術(shù)。
咸馓子的培訓(xùn)課程:
1、單店?duì)I業(yè)器具的選購(gòu)、認(rèn)識(shí);
2、掌握使用咸馓子的核心材料、靈魂;
3、學(xué)習(xí)咸馓子的各種輔料、配料的制作;
4、學(xué)習(xí)咸馓子的選材、面條的處理方法。
5、學(xué)習(xí)店鋪裝修、選址、裝修、菜單制作。
起源故事
咸馓子在中國(guó)已有兩千多年的歷史,伴隨著古代“寒食節(jié)”而誕生,又稱(chēng)“寒具”, 相傳是為紀(jì)念春秋時(shí)的介子推而制作。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪及碳水化合物.
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