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西安食尚香刀削面技術(shù)培訓(xùn),西安小吃培訓(xùn)
來源:求學(xué)問校網(wǎng) 發(fā)表時間:2019-07-22 瀏覽 46 次
刀削面怎么做?刀削面做法配方
用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面,同稱為五大面食名品,享有盛譽(yù)。刀削面,是山西比較有代表性的面條,堪稱天下一絕,已有數(shù)百年的歷史。
項目介紹:
本套課程主要是培訓(xùn)學(xué)員了解學(xué)習(xí)項目的基礎(chǔ)知識(理論課程)。開始實(shí)操課程,按照標(biāo)準(zhǔn)化的比例配方,老師一對一示范操作,學(xué)員領(lǐng)悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導(dǎo),反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止。
刀削面培訓(xùn)種類:
刀削面、牛肉刀削面、羊肉刀削面、牛肉炒刀削、雞蛋炒刀削、紅燒刀削面等等
刀削面的培訓(xùn)課程:
1、講述刀削面的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。
2、講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。
3、刀削面的和面技巧與注意事項。
4、刀削面的技巧,煮面的方法
5、湯及肉鹵的配方及制作流程
6、各種哨子的制作方法
7、所需的工具與設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?/span>
8、投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避,經(jīng)營的模式和管理方法。
刀削面介紹:
刀削面,是山西的漢族傳統(tǒng)面食,為“中國十大面條”之一。相傳,蒙古韃靼侵占中原后,建立元朝。為防止?jié)h人造反起義,他們將家家戶戶的金屬全部沒收,并規(guī)定10戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用后再交回韃靼保管。
一天中午,一位老婆婆和好面后,讓老漢去取刀,結(jié)果刀被別人取走,老漢只好返回。在出韃靼的大門時,老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下,他順手撿起來揣在懷里?;丶液?,鍋開得直響,全家人等刀切面條吃,可是刀沒取回來,老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),忽然想起懷里的鐵皮,就取出來說:就用這個鐵皮切面吧!老婆婆一看,鐵皮薄而軟,嘟囔著說:“這樣軟的東西怎能切面條?”老漢氣憤地說:“切不動就砍?!薄翱场弊痔嵝蚜死掀?,她把面團(tuán)放在一塊木板上,左手端起,右手持鐵片,站在開水鍋邊“砍”面,一片片面葉落入鍋內(nèi),煮熟后撈到碗里,澆上鹵汁讓老漢先吃,老漢邊吃邊說:“好得很,好得很,以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十,十傳百,傳遍了晉中大地。
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