求學問校網小編為大家整理了2021年湖北自考食品機械與設備考試大綱以及部分樣題，大家一起來看看吧！
考核內容與考核目標
第一章 概論
一、學習目的與要求
了解學習該課程的意義，掌握食品機械與設備的特點及其對材料和結構的要求。
二、考核知識點與考核目標
識記：食品機械與設備的特點，食品機械與設備對材料和機構的要求。
理解：食品機械材料的特點及其使用的場合。
第二章 食品分選機械與清洗機械
一、學習目的與要求
了解分選機械與清洗機械在食品工廠中的作用，食品分選和清洗機械的結構、設備組成和主要作用，掌握擺動篩、滾筒式分級機、三輥筒式分級機、色選機的工作原理與工作流程，理解各種分選機械的特點及適用范圍，會根據物料的特點選擇適宜的清洗方式。
二、考核知識點與考核目標
1.果蔬分選機械（次重點）
識記：滾筒式分級機的結構及主要參數的確定，三輥筒式分級機的結構。
理解：幾種果蔬分選機械的工作原理。
應用：幾種果蔬分選機械適用范圍。
2.擺動篩（重點）
識記：分級效率，生產率，。
理解：擺動篩篩體的平衡，擺動篩的工作原理。
應用：擺動篩的適用范圍。
3.食品清洗機械與設備（重點）
識記：比重去石機和綜合式顆粒物料清理機的結構和設備組成，磁選設備的特點，清洗機的結構、類型
理解：常用的除雜方法及其適用對象，比重去石機和綜合式顆粒物料清理機的工作過程、特點和適用對象，滾筒式清洗機的工作過程和特點，鼓風式清洗機和洗果機的清洗原理及特點
應用：根據物料特點選擇適宜的清洗機械
第三章 食品過濾與分離機械
一、學習目的與要求
掌握過濾、膜分離及超臨界萃取等基本概念，了解過濾的基本過程以及常用的過濾機，掌握幾種常用過濾和分離設備的工作原理，會根據物料特點和要求選擇相應的過濾和分離設備。
二、考核知識點與考核目標
1.加壓過濾機（重點）
識記：加壓過濾機的特點，過濾機的生產能力，過濾速度，過濾速率，浸沒度，幾種常用加壓過濾機的結構
理解：幾種常用加壓過濾機的工作原理
應用：根據被處理物料特點選擇適宜的過濾設備
2.膜分離機械與設備（次重點）
識記：膜分離的概念，半透膜，反滲透，電滲析
理解：幾種膜分離的基本原理，各種膜和膜組件的特點
應用：根據被處理物料特點選擇適宜的膜過濾設備
3.食品超臨界萃取設備（一般）
識記：超臨界流體萃取，臨界溫度，臨界壓力，超臨界區(qū)
理解：超臨界流體的特性
應用：超臨界萃取的特點及其應用
第四章 食品粉碎機械與切割機械
一、學習目的與要求
了解粉碎機械與切割機械的結構與特點，熟悉粉碎、擠壓角和滑切角等基本概念，掌握磨漿機和打漿機的工作原理、常見切割機的工作過程以及絞肉機生產能力的影響因素，會根據物料的特點和要求選用合適的粉碎機械或切割機械。
二、考核知識點與考核目標
1.概述（一般）
識記：粉碎及其分類，粉碎比和平均粒徑的概念。
理解：各種粉碎方法及其應用。
2.豆制品粉碎機械（次重點）
識記：磨漿機結構設計的原則。
理解：磨漿機的工作原理，磨漿機磨盤各工作區(qū)的特點，磨漿機磨盤各種材料的優(yōu)缺點。
3.果蔬加工粉碎機械（重點）
識記：導程角的概念，打漿機的主要部件及其作用，螺旋式榨汁機和活塞式榨汁機的結構。
理解：打漿機的工作過程，打漿機生產能力的影響因素，榨汁機的工作過程。
4.食品切割機械（重點）
識記：切刀的作用及其設計選用原則，擠壓角、滑切角、滑切和正切的概念。
理解：常見切割機的工作過程及特點，絞肉機生產能力的影響因素。
應用：會根據物料的特點和要求選用合適的切刀和切割機。
5.其他粉碎機械（一般）
識記：錘式粉碎機的結構及其特點。
理解：振動磨研磨體的選擇及裝載量。
第五章 混合與均質機械
一、學習目的與要求
掌握攪拌、均質的基本概念；了解攪拌及混合機械的結構，理解其工作原理及特點，均質設備的基本結構、工作原理和適用對象。
二、考核知識點與考核目標
1.攪拌的種類及其特性（次重點）
識記：攪拌、均質的概念。
理解：流體的類型及其特點，攪拌機的類型及適用對象。
2.攪拌機（重點）
識記：打漩的概念，擋板的安裝形式及數量。
理解：不同粘度的物料混合機理的異同，攪拌液體運動的分速度及其作用，各種攪拌器的結構和特點，消除打漩的方法。
應用：攪拌罐的結構設計。
3.調和機（一般）
識記：打蛋機攪拌漿的常用型式及適用對象。
理解：打蛋機的工作原理。
4.混合機（一般）
識記：混合機的分類。
理解：各種混合機的特點和工作過程，各種混合機的主要參數和適用對象。
5.均質機（重點）
識記：各種均質機的結構和適用對象。
理解：均質機的工作原理，三柱塞泵的特點，雙級均質閥的作用及壓力要求，離心式均質機的特點，各種均質機中速度梯度的產生方法。
第六章 蒸發(fā)濃縮設備
一、學習目的與要求
掌握蒸發(fā)的概念，了解蒸發(fā)器的類型及應用，理解其工作原理及特點，會根據物料的特性選擇適宜的蒸發(fā)濃縮設備。
二、考核知識點與考核目標
1.蒸發(fā)濃縮設備的分類和選擇（重點）
識記：蒸發(fā)的概念。
理解：蒸發(fā)進行的必要條件，蒸發(fā)濃縮設備選擇時應滿足的要求。
應用：針對不同特性的物料選擇適宜的蒸發(fā)濃縮設備。
2.常壓蒸發(fā)設備（一般）
識記：夾層鍋的類型及結構。
理解：麥芽汁濃縮鍋的特點及應用。
3.單效真空濃縮設備（重點）
識記：各種單效真空濃縮設備的結構、特點及應用。
理解：中央循環(huán)管式濃縮鍋的工作原理。
應用：盤管式濃縮鍋的操作注意事項。
4.液膜式蒸發(fā)濃縮設備（重點）
識記：幾種液膜式蒸發(fā)濃縮設備的結構。
理解：幾種液膜式蒸發(fā)濃縮設備的工作原理、特點及應用。
5.真空濃縮裝置的輔助設備（次重點）
識記：汽液分離器捕沫除霧的結構特點，各種蒸汽冷凝器的結構及特點，水力噴射器的作用，真空泵的分類及各自的特點。
理解：汽液分離器捕沫除霧的機理，各種蒸汽冷凝器的工作原理。
應用：蒸汽噴射泵的操作注意事項。
6.真空濃縮鍋的主要計算（一般）
識記：蒸發(fā)室主要參數的計算方法。
第七章 食品干燥機械與設備
一、學習目的與要求
了解食品干燥目的，以及各類干燥機械與設備的結構和操作方法，掌握流化床等的概念，理解常用干燥設備的工作原理和適用范圍，會根據原料特點和要求選擇合適干燥方法。
二、考核知識點與考核目標
1.概述（一般）
識記：結合水、非結合水、水分活度、外熱性干燥和內熱性干燥的概念，食品干燥裝備的分類。
理解：食品干燥的目的，干燥操作對食品質量的影響。
2.噴霧干燥設備（重點）
識記：噴霧干燥和噴射流的概念，噴霧干燥設備主要部件的結構。
理解：噴霧干燥的工作過程及特點，壓力噴霧器和離心噴霧器的霧化原理和特點。
3.滾筒干燥機（一般）
識記：滾筒干燥器的型式及相應的參數，各種滾筒干燥器的適用范圍，料膜的干燥階段及其特點。
理解：滾筒干燥器的工作過程及特點，滾筒干燥時形成的料膜厚度的影響因素。
4.流化床干燥器（次重點）
識記：流化床的概念，流化床干燥器中分布板和氣體預分布器的作用。
理解：流化床干燥的作用過程，流化床干燥器的特點，流化床干燥的幾個階段及其特點，各種流化床干燥器的工作過程、特點及適用對象，流化床干燥器中分布板的作用及特點。
5.冷凍干燥機（重點）
識記：冷凍干燥的概念，冷凍干燥機的主要組成和型式。
理解：冷凍干燥的原理和特點，預凍的作用，冷凍干燥設備的運行過程。
6.電磁輻射食品干燥機（次重點）
識記：電磁輻射干燥食品的概念。
理解：微波加熱干燥和紅外線輻射干燥的原理及特點。
應用：預防微波爐腔體的入、出口泄露的措施。
7.其他新型干燥技術與設備（一般）
識記：幾種新型干燥技術與設備的特點。
第八章 食品殺菌設備
一、學習目的與要求
了解食品殺菌的方法和CIP的概念，掌握殺菌設備的結構、類型、殺菌程序，會根據物料特性選擇適宜的殺菌方式。
二、考核知識點與考核目標
1.直接加熱殺菌設備（次重點）
識記：各種殺菌方法的區(qū)別。
理解：直接加熱殺菌法的特點，真空瞬時加熱殺菌的工作流程，注入式瞬時加熱殺菌的工作原理，拉吉奧爾注入式瞬時加熱殺菌的工作過程。
2.板式換熱器殺菌裝置（重點）
識記：傳熱板上的波紋，凹凸狀花紋的作用，傳熱板上布置熱圈的作用。
理解：板式換熱器的特點，高溫短時板式殺菌、超高溫瞬時板式殺菌的工作流程，傳熱板上熱圈布置兩種型式的異同。
應用：傳熱板角孔密封圈材料的選擇與布置。
3.管式殺菌機（一般）
識記：管式殺菌機的結構及作用。
理解：管式殺菌機的工作過程、特點及適用對象。
4.刮板式殺菌機與歐姆殺菌機（一般）
識記：歐姆殺菌的概念，刮板殺菌機和歐姆殺菌機的結構
理解：刮板殺菌劑和歐姆殺菌機的特點及適用對象
5.CIP裝置（次重點）
識記：CIP的定義，CIP裝置的結構，噴霧裝置的型式及安裝位置。
理解：CIP的特點，CIP的工藝流程及工作原理，裝置洗滌效果的影響因素。
第九章 食品速凍機械與設備
一、學習目的與要求
了解常用的食品速凍機械與設備的結構和特點，掌握制冷系統(tǒng)主要設備的功能、工作原理及特點，會根據食品物料的特點和要求選擇適宜的速凍設備。
二、考核知識點與考核目標
1.概述（一般）
識記：腐敗的概念。
理解：冷凍貯藏的特點。
2.冷凍機系統(tǒng)構成（次重點）
識記：冷凍機系統(tǒng)的構成及其作用，制冷循環(huán)的基本過程。
理解：壓縮制冷循環(huán)的工作過程，幾種壓縮式制冷循環(huán)的特點。
3.制冷系統(tǒng)的主要設備（重點）
識記：制冷系統(tǒng)各主要設備的功能，立式制冷壓縮機和螺桿式制冷壓縮機的主要結構。
理解：常用的制冷壓縮機的工作原理及特點，各種冷凝器的工作過程及特點，膨脹閥的工作原理，蒸發(fā)器的工作過程及特點，制冷系統(tǒng)的幾種必需的附屬設備的功能及特點。
4.食品速凍設備（一般）
識記：常見食品速凍設備的類型。
理解：常見食品速凍設備的工藝流程及特點。
應用：根據食品物料的特點和要求選擇適宜的速凍設備。
有關說明與實施要求
一、考核的能力層次表述
本大綱在考核目標中，按照“識記”、“理解”、“應用”三個能力層次規(guī)定其應達到的能力層次要求。各能力層次為遞進等級關系，后者必須建立在前者的基礎上，其含義是：
識記：能知道有關的名詞、概念、知識的含義，并能正確認識和表述，是低層次的要求。
理解：在識記的基礎上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有關概念、原理、方法的區(qū)別與聯(lián)系，是較高層次的要求。
應用：在理解的基礎上，能運用基本概念、基本原理、基本方法聯(lián)系學過的多個知識點分析和解決有關的理論問題和實際問題，是最高層次的要求。
二、教材
1、指定教材：唐偉強. 食品通用機械與設備. 廣州：華南理工大學出版社. 2010版
2、參考教材
三、自學方法指導
1、在開始閱讀指定教材某一章之前，先翻閱大綱中有關這一章的考核知識點及對知識點的能力層次要求和考核目標，以便在閱讀教材時做到心中有數，有的放矢。
2、閱讀教材時，要逐段細讀，逐句推敲，集中精力，吃透每一個知識點，對基本概念必須深刻理解，對基本理論必須徹底弄清，對基本方法必須牢固掌握。
3、在自學過程中，既要思考問題，也要做好閱讀筆記，把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，這可從中加深對問題的認知、理解和記憶，以利于突出重點，并涵蓋整個內容，可以不斷提高自學能力。
4、完成書后作業(yè)和適當的輔導練習是理解、消化和鞏固所學知識，培養(yǎng)分析問題、解決問題及提高能力的重要環(huán)節(jié)，在做練習之前，應認真閱讀教材，按考核目標所要求的不同層次，掌握教材內容，在練習過程中對所學知識進行合理的回顧與發(fā)揮，注重理論聯(lián)系實際和具體問題具體分析，解題時應注意培養(yǎng)邏輯性，針對問題圍繞相關知識點進行層次（步驟）分明的論述或推導，明確各層次（步驟）間的邏輯關系。
四、對社會助學的要求
1、應熟知考試大綱對課程提出的總要求和各章的知識點。
2、應掌握各知識點要求達到的能力層次，并深刻理解對各知識點的考核目標。
3、輔導時，應以考試大綱為依據，指定的教材為基礎，不要隨意增刪內容，以免與大綱脫節(jié)。
4、輔導時，應對學習方法進行指導，宜提倡"認真閱讀教材，刻苦鉆研教材，主動爭取幫助，依靠自己學通"的方法。
5、輔導時，要注意突出重點，對考生提出的問題，不要有問即答，要積極啟發(fā)引導。
6、注意對應考者能力的培養(yǎng)，特別是自學能力的培養(yǎng)，要引導考生逐步學會獨立學習，在自學過程中善于提出問題，分析問題，做出判斷，解決問題。
7、要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事，在各個能力層次中會存在著不同難度的試題。
8、助學學時：本課程共4學分，建議總課時72學時，其中助學課時分配如下：
五、關于命題考試的若干規(guī)定
(包括能力層次比例、難易度比例、內容程度比例、題型、考試方法和考試時間等)
1、本大綱各章所提到的內容和考核目標都是考試內容。試題覆蓋到章，適當突出重點。
2、試卷中對不同能力層次的試題比例大致是："識記"為 35 %、"理解"為 45 ％、"應用"為 20 ％。
3、試題難易程度應合理：易、較易、較難、難比例為2：3：3：2。
4、每份試卷中，各類考核點所占比例約為：重點占65%，次重點占25%，一般占10%。
5、試題類型一般分為：單項選擇題、多項選擇題、填空題、名詞解釋題、簡答題、論述題 。
6、考試采用閉卷筆試，考試時間150分鐘，采用百分制評分，60分合格。
六、題型示例（樣題）
（一）單項選擇題
1．下列食品物料中可以采用滾筒式清洗機清洗的是【 】
A．草莓 B．蘿卜 C．櫻桃 D．葡萄
（二）多項選擇題
1．下列蒸發(fā)濃縮設備中屬于薄膜式蒸發(fā)器的有：【 】
A．升膜式蒸發(fā)器 B．刮板式蒸發(fā)器 C．盤管式蒸發(fā)器 D．降膜式蒸發(fā)器 E．中央循環(huán)管式蒸發(fā)器
（三）填空題
1．滾筒式分級機常用的清篩方式有木制滾軸式、毛刷式和 。
（四）名詞解釋題
1．開孔率：
（五）簡答題
1．簡述蒸汽噴射泵的工作原理。
（六）論述題
1．試述如何根據食品物料的特點選擇合適的蒸發(fā)濃縮設備。
以上就是小編為大家整理的2021年湖北自考食品機械與設備考試大綱以及部分樣題，大家要根據考試大綱好好復習，祝大家有個好成績。
編輯推薦：
2021年湖北自考實踐性環(huán)節(jié)考核安排報考須知（面向社會）
