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牛肉鹵湯的制作:??
抻面原料和方法:500克面粉里加鹽5克、水200克、食堿面3克攪勻,和成團,反復揉搓后,制成直徑為3厘米粗、長15厘米的小面棒,再涂上色拉油,碼在案板上,蓋上濕布,醒1小時即可。??
做板面時,案板上排好3根小面棒,先用搟面杖順長在三個面棒上搟一下,然后左手捏三個頭,右手捏三個頭,稍神一下,猛舉過頭頂,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。反復幾次,邊摔,邊拉,邊閃,板面因此而得名,抻好的面提起來就像古裝戲服裝上的飄帶。[正宗安徽牛肉板面培訓|合肥學安徽牛肉板面去哪里|正宗安徽牛肉板面做法]
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牛肉鹵湯的制作:??
牛肉鹵湯的制作也十分講究,具體做法是把干紅辣椒用熱油炸至半糊,然后把鹵牛肉、鹵湯一起倒進辣椒油里大火煮開,后轉小火燜煮至入味。[正宗安徽牛肉板面培訓|合肥學安徽牛肉板面去哪里|正宗安徽牛肉板面做法]
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