西餐料理—山東西餐料理學(xué)校青島品尚西餐制作培訓(xùn)學(xué)校

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校址：青島市北區(qū)營口路75號(hào)（曹縣路與營口路交界處）

一、最專業(yè)的培訓(xùn)學(xué)校 二、最強(qiáng)大的師資力量 ?三、小班開課隨到隨學(xué) ?四、學(xué)員免費(fèi)進(jìn)修學(xué)習(xí)

五、上課期間材料都是由學(xué)校提供的 ? 六、先參觀，后報(bào)名學(xué)習(xí)　七、簽培訓(xùn)合同，一次收費(fèi)，學(xué)會(huì)為止

八、提供原料來源　九、學(xué)習(xí)期間全部實(shí)踐操作?

西 ?餐 ?速 ?成 ?班

第一章 西餐的發(fā)展史、菜品的特點(diǎn)及分類
1、西餐的概況 ? ? ? ?2、西餐在我國的發(fā)展 ? 3、西餐發(fā)展現(xiàn)狀?
4、西餐的常見菜式 ? ?5、西餐各菜式的特點(diǎn)

第二章 西餐的禮儀
1、餐具的種類擺放 ? ?2、西餐的上菜順序 ? ? 3、進(jìn)餐的禮儀

第三章 廚房、設(shè)備
1、廚房的結(jié)構(gòu)和布局 ?2、常用設(shè)備及工具 ? ? 3、西餐設(shè)備的保養(yǎng)

第四章 西餐的原料?
1、西餐的原料和香料 ?2、西餐的調(diào)味品質(zhì) ? ? 3、西餐的乳制品
4、西餐奶油類的講解

第五章 西餐原料的加工及意義
1、西餐的初步加工及意義 ? 2、各種原料的初步加工
3、西餐的刀工技法 ? ? ? ? 4、西餐原料的細(xì)加工
?
第六章 三明治、漢堡、熱狗
1、雞排三明治 ? ? ? ?2、時(shí)蔬三明治 ? ? ? ? ?3、蝦排三明治?
4、培根三明治 ? ? ? ?5、火腿漢堡 ? ? ? ? ? ?6、田園脆雞堡 ? ?
7、香辣雞排漢堡 ? ? ?8、特色牛肉漢堡 ? ? ? ?9、至尊漢堡 ? ??
10、魚排漢堡 ? ? ? ? 11、香腸熱狗 ? ? ? ? ? 12、米腸熱狗?

第七章 沙拉
1、醬汁的制作：
（1）蛋黃醬 ? ? ? ?（2）千島醬 ? ? ? ? ? ?（3）油醋汁 ? ? ?（4）凱撒汁
2、沙拉（色拉、沙律）制作：
（1）凱撒海鮮沙拉 ?（2）德式土豆沙拉 ? ? ?（3）什錦五彩沙拉
（4）蝦排沙拉 ? ? ?（5）海鮮沙拉 ? ? ? ? ?（6）紫包菜沙拉
（7）培根生菜沙拉 ?（8）水果沙拉 ? ? ? ?
第八章 排類
1、西式配菜
（1）炸薯?xiàng)l ? ? ? ? （2）土豆泥 ? ? ? （3）土豆棍 ? ? ? （4）土豆餅 ??
（5）炸薯片 ? ? ? ? （6）炸洋蔥圈 ? ? （7）土豆欖 ? ? ? （8）洋蔥絲 ? ?
（9）意大利土豆餅 ? （10）焗番茄
2、少司汁制作
? （1）燒汁（布朗汁） （2）黑椒少司 ? ? （3）蘑菇少司 ? ? （4）番茄少司 ?
（5）洋蔥少司
3、腌制、制作方法：
? （1）黑椒牛排 ? ? ? （2）鐵板牛扒 ? ? （3）菲力牛排配蘑菇汁
? （4）香炸雞排 ? ? ? （5）紅酒豬排 ? ? （6）香煎豬排配洋蔥汁

第九章 湯類
1、奶油蘑菇湯 ? ? ? ? 2、海鮮周打湯 ? ? ? 3、奶油玉米湯 ? ? 4、羅宋湯 ?
5、蝦仁面濃湯 ? ? ? ? 6、普羅旺斯海鮮湯
?
第十章 披薩
1、披薩醬料制作：
（1）蛋黃醬 ? ? ? ? ?（2）千島醬 ? ? ? （3）水果醬 ? ?
（4）藍(lán)莓醬 ? ? ? ? ?（5）橙汁醬 ? ? ? （6）酸奶醬
2、披薩面餅的制作
? （1）意式面餅 ? ? ? ?（2）美式面餅 ? ? （3）冰皮面餅
3、披薩制作：
（1）田園香脆披薩 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（2）米香番茄披薩 ? ? ? ??
（3）水果披薩 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（4）黃金蝦排比薩
（5）意大利香腸批薩 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（6）美式厚餅批薩 ? ??
（7）奧爾良風(fēng)情烤肉披薩 ? ? ? ? ? ? ? ?（8）黑椒熏肉比薩 ? ?
（9）冰皮薄餅披薩 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?（10）葵花卷邊披薩 ? ? ? ?

第十一章 飯類
?1、海鮮焗飯 ? ? ? ? ? 2、咖啡雞肉飯 ? ? ?3、時(shí)蔬培根焗飯

第十二章 ?意大利面
? ?番茄肉醬意面 ? ? ? ?肉醬意面 ? ? ? ? ? 奶油蛋黃意面
? ?培根黑椒面 ? ? ? ? ?黑椒奶油意面
油蛋黃意面
? ?培根黑椒面 ? ? ? ? 黑椒奶油意面